Kurki z sałatką z buraków

Kurki z sałatką z buraków to kurki podsmażone z dymką, podane z gotowanym burakiem; to danie postne bez sosu. Grzyby pozostają miękkie, z lekko przyrumienionymi brzegami, a burak sprawia, że na talerzu jest prosto, jak przy sałatce podanej obok porcji grzybów. Dymkę kroję ukośnie na kawałki o długości około 3 cm, żeby było ją widać między kurkami. Przygotowanie: 10 minut. Gotowanie: 10 minut. Łącznie: 20 minut. Porcje: 2. Około 170 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

300 g kurek
3 łodygi dymki
15 ml oleju
1 łyżeczka soli
250 g ugotowanego buraka

Przygotowanie

1. Oczyść kurki z zabrudzeń, dobrze je umyj i pokrój w plasterki. Dymkę pokrój w plasterki. 2. Rozgrzej 15 ml oleju na patelni i dodaj kurki oraz dymkę. Smaż przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż odparuje wilgoć, a brzegi kurek lekko się przyrumienią. Posól na koniec. 3. Podawaj kurki z gotowanym burakiem.

Uwagi

Jako zwykły dodatek z grzybów dobrze smakują z chlebem żytnim, bez żadnego sosu. Małe kurki mogą zostać w całości, a większe pokrój w cieńsze plasterki, wtedy szybciej się usmażą. Po umyciu dobrze je otrząśnij i zostaw do obeschnięcia; woda zebrana w kapeluszach opóźnia rumienienie. Ciemnozielona część dymki mięknie szybciej niż biała nasada, więc nasadę pokrój cieniej. Trzymaj buraka w lodówce osobno od grzybów, najwyżej 3 dni, i połącz je dopiero przed podaniem.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można użyć mrożonych kurek?

Tak. Całkowicie je rozmroź i odcedź, a potem smaż na patelni o 2-3 minuty dłużej niż świeże, aż przestaną puszczać wodę.

Dlaczego wyszły wodniste?

Kurki stłoczone na małej patelni duszą się we własnym płynie. Do 300 g użyj patelni o średnicy co najmniej 28 cm.

Czy mogę dodać surowego buraka?

Tak, ale najpierw ugotuj go osobno; gotowanie całego średniej wielkości buraka zajmuje około 45-60 minut, aż widelec będzie wchodził w niego z łatwością.

Czy mogę zastąpić dymkę zwykłą cebulą?

Tak, użyj jednej małej cebuli o wadze 70 g, drobno posiekanej, i podsmaż ją przez 3 minuty, zanim dodasz kurki.

Czy małe kurki też trzeba pokroić?

Nie ma takiej potrzeby. Zostaw je w całości, jeśli mają mniej niż 3 cm; większe przekrój na pół albo pokrój w plasterki.