Cantarelos com salada de beterraba

Cantarelos com salada de beterraba são cantarelos salteados com cebola nova, servidos com beterraba cozida; é um prato de jejum sem molho. Os cogumelos ficam macios, com as bordas ligeiramente douradas, e a beterraba mantém o prato simples, como uma salada ao lado de uma porção de cogumelos. Corto a cebola nova na diagonal, em pedaços de cerca de 3 cm, para se ver entre os cantarelos. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 10 minutos. Tempo total: 20 minutos. Porções: 2. Cerca de 170 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

300 g de cantarelos
3 pés de cebola nova
15 ml de óleo
1 colher de chá de sal
250 g de beterraba cozida

Preparação

1. Limpa os cantarelos, retirando os resíduos, lava-os bem e corta-os em fatias. Corta a cebola nova em fatias. 2. Aquece 15 ml de óleo numa frigideira e junta os cantarelos e a cebola nova. Cozinha durante 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a humidade evaporar e as bordas dos cantarelos ficarem ligeiramente douradas. Tempera com sal no fim. 3. Serve os cantarelos com a beterraba cozida.

Notas

Como acompanhamento simples de cogumelos, ficam bem com pão de centeio, sem outro molho. Os cantarelos pequenos podem ficar inteiros; corta os maiores em fatias mais finas, para cozinharem mais depressa. Depois de os lavar, sacode-os bem e deixa-os secar um pouco; a água retida nos chapéus atrasa o dourado. A parte verde-escura da cebola amolece antes da base branca, por isso corta a base mais fina. Guarda a beterraba separada dos cogumelos no frigorífico, no máximo durante 3 dias, e junta-os apenas na hora de servir.