Girolles avec salade de betterave

Name: Girolles avec salade de betterave
Ingredients: 300 g de girolles; 3 oignons verts; 15 ml d’huile; 1 cuillère à café de sel; 250 g de betterave cuite

Saison - Girolles avec salade de betterave par Roxelana M. - Recettes Recipia

Girolles avec salade de betterave, ce sont des girolles poêlées avec de l’oignon vert, accompagnées de betterave cuite ; c’est un plat de jeûne sans sauce. Les champignons restent tendres, avec les bords légèrement dorés, et la betterave garde l’assiette simple, comme une salade à côté d’une portion de champignons. Je coupe l’oignon vert en biais, en morceaux d’environ 3 cm, pour qu’on le voie parmi les girolles. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 10 minutes. Temps total : 20 minutes. Portions : 2. Environ 170 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

300 g de girolles
3 oignons verts
15 ml d’huile
1 cuillère à café de sel
250 g de betterave cuite

Préparation

1. Nettoyez les girolles pour enlever les débris, lavez-les bien et coupez-les en tranches. Coupez l’oignon vert en rondelles. 2. Faites chauffer 15 ml d’huile dans une poêle et ajoutez les girolles et l’oignon vert. Faites cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’humidité se soit évaporée et que les bords des girolles soient légèrement dorés. Salez à la fin. 3. Servez les girolles avec la betterave cuite.

Remarques

Comme une garniture ordinaire de champignons, elles vont bien avec du pain de seigle, sans autre sauce. Les petites girolles peuvent rester entières ; les plus grosses se coupent en tranches plus fines et cuisent plus vite. Après les avoir lavées, secouez-les bien et laissez-les sécher un peu ; l’eau retenue dans les chapeaux retarde la coloration. La partie vert foncé de l’oignon vert ramollit avant la base blanche, alors coupez la base plus finement. Gardez la betterave séparée des champignons au réfrigérateur, 3 jours au maximum, et réunissez-les seulement au moment de servir.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des girolles surgelées ?

Oui. Décongelez-les complètement et égouttez-les, puis laissez-les dans la poêle 2-3 minutes de plus que les fraîches, jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus d’eau.

Pourquoi sont-elles restées aqueuses ?

Entassées dans une petite poêle, les girolles cuisent dans leur propre liquide. Pour 300 g, utilisez une poêle d’au moins 28 cm.

Puis-je mettre de la betterave crue ?

Oui, mais faites-la d’abord cuire séparément ; une betterave entière de taille moyenne a besoin d’environ 45-60 minutes, jusqu’à ce que la fourchette y entre facilement.

Puis-je remplacer l’oignon vert par un oignon sec ?

Oui, utilisez un petit oignon de 70 g, finement haché, et faites-le revenir 3 minutes avant d’ajouter les girolles.

Faut-il aussi couper les petites girolles ?

Pas forcément. Laissez-les entières si elles font moins de 3 cm ; coupez les plus grosses en deux ou en tranches.