Gălbiori cu salată de sfeclă roșie

Gălbiori cu salată de sfeclă roșie înseamnă gălbiori trași la tigaie cu ceapă verde, lângă sfeclă fiartă; e o mâncare de post fără sos. Ciupercile rămân moi, cu marginile ușor rumenite, iar sfecla păstrează farfuria simplă, ca o salată lângă o porție de ciuperci. Eu tai ceapa verde oblic, în bucăți de vreo 3 cm, ca să se vadă printre gălbiori. Pregătire: 10 minute. Gătire: 10 minute. Timp total: 20 de minute. Porții: 2. Aproximativ 170 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

300 g gălbiori
3 fire de ceapă verde
15 ml ulei
1 linguriță de sare
250 g sfeclă roșie fiartă

Preparare

1. Curăță gălbiorii de resturi, spală-i bine și taie-i felii. Taie ceapa verde felii. 2. Încinge 15 ml ulei într-o tigaie și pune gălbiorii și ceapa verde. Gătește 10 minute, amestecând din când în când, până scade umezeala și marginile gălbiorilor se rumenesc ușor. Sărează la sfârșit. 3. Servește gălbiorii alături de sfecla roșie fiartă.

Note

Ca o garnitură obișnuită de ciuperci, stau bine lângă pâine de secară, fără alt sos. Gălbiorii mici pot rămâne întregi, iar cei mari se feliază mai subțire și se gătesc mai repede. După spălare, scutură-i bine și lasă-i să se zvânte; apa prinsă în pălării întârzie rumenirea. Partea verde închis a cepei se înmoaie înaintea bazei albe, deci taie baza mai subțire. Ține sfecla separat de ciuperci la frigider, cel mult 3 zile, și pune-le împreună abia la servire.