Pfifferlinge mit Rote-Bete-Salat

Name: Pfifferlinge mit Rote-Bete-Salat
Ingredients: 300 g Pfifferlinge; 3 Frühlingszwiebeln; 15 ml Öl; 1 TL Salz; 250 g gekochte Rote Bete

Saison - Pfifferlinge mit Rote-Bete-Salat von Roxelana M. - Recipia Rezepte

Pfifferlinge mit Rote-Bete-Salat sind in der Pfanne gebratene Pfifferlinge mit Frühlingszwiebeln, dazu gekochte Rote Bete; ein Fastengericht ohne Soße. Die Pilze bleiben weich, die Ränder werden leicht braun, und die Rote Bete hält das Gericht schlicht, wie ein Salat neben einer Portion Pilzen. Ich schneide die Frühlingszwiebeln schräg in etwa 3 cm lange Stücke, damit sie zwischen den Pfifferlingen zu sehen sind. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 20 Minuten. Portionen: 2. Etwa 170 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

300 g Pfifferlinge
3 Frühlingszwiebeln
15 ml Öl
1 TL Salz
250 g gekochte Rote Bete

Zubereitung

1. Entferne Rückstände von den Pfifferlingen, wasche sie gründlich und schneide sie in Scheiben. Schneide die Frühlingszwiebeln in Scheiben. 2. Erhitze 15 ml Öl in einer Pfanne und gib die Pfifferlinge und Frühlingszwiebeln hinein. Brate alles 10 Minuten und rühre gelegentlich um, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder der Pfifferlinge leicht gebräunt sind. Erst zum Schluss salzen. 3. Serviere die Pfifferlinge mit der gekochten Roten Bete.

Hinweise

Als einfache Pilzbeilage passen sie gut zu Roggenbrot, ganz ohne weitere Soße. Kleine Pfifferlinge können ganz bleiben, größere werden dünner aufgeschnitten und sind schneller gar. Nach dem Waschen gut abschütteln und etwas trocknen lassen; Wasser in den Hüten verzögert das Bräunen. Der dunkelgrüne Teil der Frühlingszwiebeln wird schneller weich als der weiße Ansatz, schneide den Ansatz deshalb dünner. Bewahre die Rote Bete getrennt von den Pilzen im Kühlschrank auf, höchstens 3 Tage, und gib beides erst beim Servieren zusammen.

Häufige Fragen

Kann man tiefgekühlte Pfifferlinge verwenden?

Ja. Vollständig auftauen lassen und abgießen, dann 2-3 Minuten länger als frische Pfifferlinge in der Pfanne lassen, bis sie kein Wasser mehr abgeben.

Warum sind sie wässrig geblieben?

In einer kleinen Pfanne quetschen sich die Pfifferlinge und garen in ihrer eigenen Flüssigkeit. Für 300 g eine Pfanne mit mindestens 28 cm Durchmesser verwenden.

Kann ich rohe Rote Bete verwenden?

Ja, aber koche sie vorher separat; eine mittelgroße ganze Rote Bete braucht etwa 45-60 Minuten, bis eine Gabel leicht hineingeht.

Kann ich die Frühlingszwiebeln durch eine normale Zwiebel ersetzen?

Ja, nimm eine kleine Zwiebel mit 70 g, hacke sie fein und dünste sie 3 Minuten an, bevor du die Pfifferlinge dazugibst.

Müssen auch kleine Pfifferlinge geschnitten werden?

Nicht unbedingt. Sind sie kleiner als 3 cm, lass sie ganz; größere halbieren oder in Scheiben schneiden.