Κανθαρέλες με σαλάτα παντζαριού

Οι κανθαρέλες με σαλάτα παντζαριού είναι κανθαρέλες σοταρισμένες με φρέσκα κρεμμυδάκια, με βρασμένο παντζάρι στο πλάι. Είναι ένα νηστίσιμο φαγητό χωρίς σάλτσα. Τα μανιτάρια μένουν μαλακά, με τις άκρες τους ελαφρώς ροδισμένες, και το παντζάρι κρατάει το πιάτο απλό, σαν σαλάτα δίπλα σε μια μερίδα μανιταριών. Εγώ κόβω τα φρέσκα κρεμμυδάκια λοξά, σε κομμάτια περίπου 3 cm, για να ξεχωρίζουν ανάμεσα στις κανθαρέλες. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 20 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 170 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g κανθαρέλες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
15 ml λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
250 g βρασμένο παντζάρι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις κανθαρέλες από τυχόν υπολείμματα, πλύνε τες καλά και κόψε τες σε φέτες. Κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες. 2. Ζέστανε 15 ml λάδι σε ένα τηγάνι και πρόσθεσε τις κανθαρέλες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Μαγείρεψε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες από τις κανθαρέλες. Αλάτισε στο τέλος. 3. Σέρβιρε τις κανθαρέλες μαζί με το βρασμένο παντζάρι.

Σημειώσεις

Σαν ένα απλό συνοδευτικό με μανιτάρια, ταιριάζει με ψωμί σίκαλης, χωρίς άλλη σάλτσα. Οι μικρές κανθαρέλες μπορούν να μείνουν ολόκληρες, ενώ οι μεγάλες κόβονται σε πιο λεπτές φέτες και μαγειρεύονται πιο γρήγορα. Μετά το πλύσιμο, τίναξέ τες καλά και άφησέ τες να στεγνώσουν λίγο· το νερό που μένει στα καπέλα καθυστερεί το ρόδισμα. Το σκούρο πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαλακώνει πριν από τη λευκή βάση, γι’ αυτό κόψε τη βάση πιο λεπτά. Φύλαξε το παντζάρι χωριστά από τα μανιτάρια στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες, και ένωσέ τα μόνο όταν σερβίρεις.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες κανθαρέλες;

Ναι. Ξεπάγωσέ τες εντελώς και στράγγισέ τες, έπειτα άφησέ τες στο τηγάνι 2-3 λεπτά περισσότερο από τις φρέσκες, μέχρι να μην αφήνουν πια νερό.

Γιατί έμειναν νερουλές;

Αν στριμωχτούν σε μικρό τηγάνι, οι κανθαρέλες βράζουν στα υγρά τους. Για 300 g, χρησιμοποίησε τηγάνι με διάμετρο τουλάχιστον 28 cm.

Μπορώ να βάλω ωμό παντζάρι;

Ναι, αλλά βράσε το χωριστά πρώτα· ένα ολόκληρο παντζάρι μεσαίου μεγέθους χρειάζεται περίπου 45-60 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα μέσα το πιρούνι.

Μπορώ να αντικαταστήσω τα φρέσκα κρεμμυδάκια με ξερό κρεμμύδι; Ναι, χρησιμοποίησε ένα μικρό κρεμμύδι 70 g, ψιλοκομμένο, και σόταρέ το για 3 λεπτά πριν προσθέσεις τις κανθαρέλες.