アンズタケのソテー、ビーツサラダ添え
アンズタケのソテー、ビーツサラダ添えは、青ねぎと炒めたアンズタケにゆでたビーツを添えた、ソースを使わない精進料理です。きのこはやわらかく、縁にほんのり焼き色がつきます。ビーツを添えるだけのシンプルな一皿で、きのこの横にサラダを置くような感じです。青ねぎは斜めに、3 cmくらいの長さに切ります。アンズタケの間から見えるように。 準備時間：10分。調理時間：10分。合計：20分。2人分。1人分約170 kcal、たんぱく質5 g。
材料
- 300 g アンズタケ
- 青ねぎ 3本
- 油 15 ml
- 塩 小さじ1
- ゆでたビーツ 250 g
準備
1. アンズタケの汚れを取り、よく洗って薄切りにします。青ねぎも輪切りにします。 2. フライパンに油15 mlを熱し、アンズタケと青ねぎを入れます。ときどき混ぜながら10分炒め、水分が飛んでアンズタケの縁にほんのり焼き色がつくまで火を通します。最後に塩を振ります。 3. アンズタケにゆでたビーツを添えて出します。
メモ
いつものきのこの付け合わせのように、ソースを足さず、ライ麦パンと合わせてもよく合います。小さなアンズタケは丸ごと、大きなものは薄めに切ると早く火が通ります。洗ったあとはよく水を切り、少し乾かします。傘に水が残っていると、焼き色がつくまで時間がかかります。青ねぎは濃い緑の部分が白い根元より先にやわらかくなるので、根元は薄めに切ります。ビーツはきのこと分けて冷蔵庫に入れ、保存は最長3日。盛り付けるときに合わせます。
よくある質問
冷凍アンズタケは使えますか？
はい。完全に解凍して水気を切り、生のものより2-3分長くフライパンで炒め、水が出なくなるまで火を通します。
水っぽくなったのはなぜですか？
小さなフライパンにアンズタケを詰め込むと、自分から出た水分で煮えてしまいます。300 gなら、少なくとも直径28 cmのフライパンを使います。
生のビーツを使えますか？
はい。ただし、先に別でゆでます。中くらいの大きさのビーツを丸ごとゆでる場合、フォークがすっと入るまで約45-60分かかります。
青ねぎを玉ねぎに替えられますか？
はい。70 gの小さな玉ねぎをみじん切りにし、アンズタケを加える前に3分炒めます。
小さなアンズタケも切る必要がありますか？
必ずしも必要ありません。3 cm未満なら丸ごと使い、それより大きいものは半分に切るか薄切りにします。
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