Kabaklı tagliatelle

Kabaklı tagliatelle'nin temelini birkaç dakikada yumuşayan ince şeritler oluşturuyor. Çekirdekleri çıkarılmış domatesler ve sarımsak, koyu bir sos oluşturmadan makarnaya tutunuyor; kuru kekik ise sadece arka planda hafif bir nota olarak kalıyor. Keserken şeritlerin kopmaması için kabuğu pürüzsüz, diri bir kabak seçiyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 21 dakika. Toplam süre: 36 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 740 kcal ve 17 g protein.

Malzemeler

Haşlamak için 2 l su
Durulamak için 1 l soğuk su
5 yuva tagliatelle (250 g)
4 yemek kaşığı yağ
1/2 orta boy soğan (75 g)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
3 diş sarımsak (9 g)
1 orta boy kabak (250 g)
1 1/2 domates (225 g)
1/2 çay kaşığı kuru kekik
10 damla ketçap (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. 2 l suyu kaynat ve tagliatelleyi 9 dakika ya da pakette belirtilen süre kadar pişir. Süz ve 1 l soğuk suyla durula. 2. Yağı tavada ısıt. Soğanı doğra, sarımsağı ez ve 3/4 çay kaşığı tuz ile karabiberi ekle. Soğan yumuşayana kadar 5 dakika pişir. 3. Kabağı sebze soyacağıyla şeritler halinde kes, tavaya ekle ve hafifçe yumuşaması için 2 dakika karıştır. 4. Domatesleri boylamasına kesip çekirdeklerini çıkar. Kekik ve 1/4 çay kaşığı tuzla birlikte ekle, ardından 3 dakika pişir. 5. Süzülmüş makarnayı tavaya ekle ve 2 dakika karıştır. Servis ederken isteğe bağlı olarak 10 damla ketçap ekle.

Notlar

Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; ısıtırken eklenen bir kaşık su makarnaların birbirinden ayrılmasına yardımcı olur. Glütensiz versiyonu için 250 g glütensiz tagliatelle kullan; normal makarna glüten içerir. Küçük ve diri kabağın çekirdekleri daha az gelişmiştir; kalın şeritler ince şeritlere göre daha çıtır kalır. Domatesler çok suluysa keserken suyunun bir kısmını ayır. Domatesli sade bir makarna yemeği olarak yanında yeşil salatayla servis edilebilir.