Tagliatelle con zucchine

Le tagliatelle con zucchine si preparano con striscioline sottili, che cuociono in pochi minuti. I pomodori privati dei semi e l’aglio si attaccano alla pasta senza formare una salsa densa, mentre l’origano secco resta solo una nota di sottofondo. Scelgo una zucchina soda, con la buccia liscia, così le striscioline non si rompono quando la taglio. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 21 minuti. Tempo totale: 36 minuti. Porzioni: 2. Circa 740 kcal e 17 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 l di acqua per la cottura
1 l di acqua fredda per sciacquare
5 nidi di tagliatelle (250 g)
4 cucchiai di olio
1/2 cipolla media (75 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
3 spicchi d’aglio (9 g)
1 zucchina media (250 g)
1 1/2 pomodori (225 g)
1/2 cucchiaino di origano secco
10 gocce di ketchup (facoltativo)

Preparazione

1. Metti a bollire 2 l di acqua e cuoci le tagliatelle per 9 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Scolale e sciacquale con 1 l di acqua fredda. 2. Scalda l’olio in una padella. Trita la cipolla, schiaccia l’aglio e aggiungili con 3/4 di cucchiaino di sale e il pepe. Cuoci per 5 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce. 3. Taglia la zucchina a striscioline con il pelapatate, mettila in padella e mescola per 2 minuti, giusto il tempo di ammorbidirla leggermente. 4. Taglia i pomodori per il lungo e togli i semi. Aggiungili con l’origano e 1/4 di cucchiaino di sale, poi cuoci per 3 minuti. 5. Metti la pasta scolata in padella e mescola per 2 minuti. Al momento di servire, aggiungi a piacere 10 gocce di ketchup.

Note

Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; quando la riscaldi, un cucchiaio d’acqua aiuta a staccare la pasta. Per la versione senza glutine, usa 250 g di tagliatelle senza glutine; la pasta normale contiene glutine. Le zucchine piccole e sode hanno semi meno sviluppati, e le striscioline spesse restano più croccanti di quelle sottili. Se i pomodori sono molto acquosi, quando li tagli tieni da parte un po’ del loro liquido. Come semplice piatto di pasta al pomodoro, si può accompagnare con un’insalata verde.