Kıyılmış ıspanak ve sahanda yumurta

Kıyılmış ıspanak ve sahanda yumurta, haşlanıp kıyılan ıspanağın az unla ve sütle bağlanmasıyla yapılır, üzerine de sahanda yumurta konur. Kıvamı biraz koyu olur, kaşıkta durur. Ben püre yapmadan kabaca kıymayı severim ve tavadaki su çekilene kadar bekletirim. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 26 dakika. Toplam süre: 41 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 220 kcal ve 12 g protein.

Malzemeler

600 g ıspanak
1500 ml su
1 çay kaşığı tuz
4 yumurta
1 orta boy soğan (150 g)
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı sıvı yağ
20 g tereyağı
1 yemek kaşığı un
60 ml süt
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Süslemek için

100 g papaya (küp doğranmış)
2 turp (dilim)

Hazırlık

1. Ispanağı birkaç suda yıkarız. 1500 ml suyu 1/2 çay kaşığı tuzla kaynatırız, ıspanağı atıp 12 dakika, yumuşayana kadar haşlarız. 2. Soğanı ve sarımsağı soyup ince ince doğrarız. 3. Ispanağı tencereden çıkarıp soğuk suyla çalkalar ve iyice süzeriz. Ahşap bir kıyıcıyla kıyarız. 4. Tavada tereyağı ile yağı ısıtırız, soğanı ve sarımsağı ekleyip kısık ateşte 5 dakika, camsı bir hal alana kadar soteleriz. 5. Unu ekleyip karıştırırız, sonra sütü dökeriz ve topak kalmasın diye sürekli karıştırırız. Kıyılmış ıspanağı, 1/2 çay kaşığı tuzu ve 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiberi koyarız. Suyu çekilene ve istenen kıvama gelene kadar 5 dakika bekletiriz. 6. Ayrıca, her porsiyon için bir ya da iki yumurtayı yağsız, yapışmaz bir tavada sahanda yumurta olarak 4 dakika pişiririz, akı beyazlanana ve sarısı yumuşak kalana kadar. 7. Ispanağı tabaklara koyarız, yumurtaları üstüne yerleştiririz, papaya küplerini ve turp dilimlerini etrafa dizeriz.

Notlar

Genç ıspanak, küçük yapraklı olanı, 12 dakika değil 2-3 dakikada pişer, bu yüzden yaprakları suya atınca takip et. Kalın saplı ıspanak seçersen, pişirmeden önce saplarını kes, yoksa lifli kalır. Sos çok koyu olursa, kaşıktan kolayca akana kadar birer kaşık süt ekle. Kızarmış ekmekle çok güzel gider. Laktozsuz bir çeşit için tereyağı 20 g yağla, süt de 60 ml bitkisel sütle değiştirilir, ama tarif yumurta ve süt ürünleri içerir. Pişmiş ıspanak buzdolabında 3 güne kadar saklanır, yumurtalar ise taze pişirilir.