Spinaci tritati con uova al tegamino

Spinaci tritati con uova al tegamino vuol dire spinaci lessati, tritati e legati con un po' di farina e latte, serviti con le uova al tegamino sopra. Vengono degli spinaci piuttosto densi, che stanno sul cucchiaio, e a me piace tritarli grossolanamente, non passati, lasciandoli ridurre finché dalla padella non esce più acqua. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 26 minuti. Tempo totale: 41 minuti. Porzioni: 4. Circa 220 kcal e 12 g di proteine a porzione.

Ingredienti

600 g di spinaci
1500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
4 uova
1 cipolla media (150 g)
4 spicchi di aglio
1 cucchiaio di olio
20 g di burro
1 cucchiaio di farina
60 ml di latte
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Per la decorazione

100 g di papaya (cubetti)
2 ravanelli (fettine)

Preparazione

1. Laviamo gli spinaci in più acque. Mettiamo a bollire 1500 ml di acqua con 1/2 cucchiaino di sale, immergiamo gli spinaci e li lessiamo 12 minuti, finché si ammorbidiscono. 2. Puliamo la cipolla e l'aglio e li tritiamo finemente. 3. Scoliamo gli spinaci dalla pentola, li sciacquiamo in acqua fredda e li scoliamo bene. Li tritiamo con un tritatutto di legno. 4. Scaldiamo il burro e l'olio in una padella, aggiungiamo la cipolla e l'aglio e li soffriggiamo a fuoco basso, 5 minuti, finché diventano traslucidi. 5. Aggiungiamo la farina, mescoliamo, poi versiamo il latte e mescoliamo di continuo, per evitare grumi. Mettiamo gli spinaci tritati, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe macinato. Lasciamo ridurre per 5 minuti, finché non esce più acqua e si raggiunge la consistenza desiderata. 6. A parte, per ogni porzione, friggiamo uno o due uova al tegamino in una padella antiaderente senza grassi, 4 minuti, finché l'albume diventa bianco e il tuorlo rimane morbido. 7. Serviamo gli spinaci nei piatti, con le uova sopra, e disponiamo intorno i cubetti di papaya e le fettine di ravanello.

Note

Gli spinaci giovani, con foglie piccole, cuociono in 2-3 minuti, non in 12, quindi controllateli dal momento in cui le foglie entrano in acqua. Se scegliete spinaci con gambi spessi, tagliateli prima della cottura, altrimenti restano fibrosi. Se la salsa viene troppo densa, aggiungete un cucchiaio di latte alla volta, finché scende facilmente dal cucchiaio. Si mangia bene con pane tostato. Per una variante senza latticini, il burro si sostituisce con 20 g di olio e il latte con 60 ml di latte vegetale, ma la ricetta contiene uova e latticini. Gli spinaci cotti si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, mentre le uova vanno fritte al momento.

Domande frequenti

Si può fare con spinaci surgelati?

Sì, scongelati e ben scolati, basta lessarli 4 minuti, finché si ammorbidiscono.

Perché gli spinaci vengono acquosi?

Di solito perché non si sono ridotti abbastanza. Lasciateli altri 3 minuti a fuoco basso, mescolando, finché non resta acqua sul fondo della padella.

Con cosa posso sostituire la farina?

Con l'amido, nella metà della quantità, cioè 1/2 cucchiaino, sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda e versato negli spinaci che sobbollono leggermente. Si addensano in pochi secondi.

Quanto tempo devo friggere le uova se le voglio ben cotte?

Il tuorlo si rapprende del tutto in circa 8 minuti, con il coperchio sulla padella.