Épinards hachés aux œufs sur le plat

Ingrédients

• 600 g d'épinards
• 1500 ml d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 4 œufs
• 1 oignon moyen (150 g)
• 4 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 60 ml de lait
• 1/4 cuillère à café de poivre moulu

Pour la décoration

• 100 g de papaye (en dés)
• 2 radis (en tranches)

Préparation

1. On lave les épinards dans plusieurs eaux. On met 1500 ml d'eau à bouillir avec 1/2 cuillère à café de sel, on ajoute les épinards et on les fait bouillir 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. 2. On épluche l'oignon et l'ail et on les hache finement. 3. On sort les épinards de la casserole, on les rince à l'eau froide et on les égoutte bien. On les hache avec un hachoir en bois. 4. On fait chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, on ajoute l'oignon et l'ail et on les fait revenir à feu doux 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. 5. On ajoute la farine et on remue, puis on verse le lait en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux. On ajoute les épinards hachés, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre moulu. On laisse réduire 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ne coule plus d'eau et que la texture soit celle voulue. 6. À part, pour chaque portion, on fait frire un ou deux œufs sur le plat dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc devienne opaque et que le jaune reste moelleux. 7. On sert les épinards dans les assiettes, avec les œufs par-dessus, et on dispose tout autour les dés de papaye et les tranches de radis.