Spanac tocat cu ouă ochi

Spanac cu ouă înseamnă spanac fiert, tocat și legat cu puțină făină și lapte, servit cu ouă ochi peste el. Iese un spanac cam gros, care stă pe lingură, și mie îmi place tocat grosier, nu pasat, lăsat să scadă până nu mai curge apă din tigaie. Pregătire: 15 de minute. Gătire: 26 de minute. Timp total: 41 de minute. Porții: 4. Aproximativ 220 kcal și 12 g proteine pe porție.

Ingrediente

600 g spanac
1500 ml apă
1 linguriță de sare
4 ouă
1 ceapă medie (150 g)
4 căței de usturoi
1 lingură de ulei
20 g unt
1 lingură de făină
60 ml lapte
1/4 linguriță de piper măcinat

Pentru decor

100 g papaya (cubulețe)
2 ridichi (felii)

Preparare

1. Spălăm spanacul în mai multe ape. Punem 1500 ml apă la fiert cu 1/2 linguriță de sare, bagăm spanacul și îl fierbem 12 minute, până se înmoaie. 2. Curățăm ceapa și usturoiul și le tocăm fin. 3. Scoatem spanacul din oală, îl clătim în apă rece și îl scurgem bine. Îl tocăm cu un tocător de lemn. 4. Încingem untul și uleiul într-o tigaie, adăugăm ceapa și usturoiul și le sotăm la foc mic, 5 minute, până devin sticloase. 5. Adăugăm făina, amestecăm, apoi turnăm laptele și amestecăm continuu, ca să nu rămână cocoloașe. Punem spanacul tocat, 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper măcinat. Lăsăm să scadă 5 minute, până nu mai curge apă și ajunge la consistența dorită. 6. Separat, pentru fiecare porție, prăjim unul sau două ouă ochi într-o tigaie antiaderentă fără grăsime, 4 minute, până se albește albușul și gălbenușul rămâne moale. 7. Servim spanacul în farfurii, cu ouăle deasupra, iar cubulețele de papaya și feliile de ridiche le așezăm în jur.

Note

Spanacul tânăr, cu frunze mici, fierbe în 2-3 minute, nu în 12, așa că îl urmărești după ce pui frunzele în apă. Dacă alegi spanac cu tulpini groase, taie-le înainte de fiert, altfel rămân fibroase. Dacă sosul iese prea gros, adaugă câte o lingură de lapte, până se lasă ușor de pe lingură. Se mănâncă bine cu pâine prăjită. Pentru o variantă fără lactate, untul se înlocuiește cu 20 g ulei, iar laptele cu 60 ml lapte vegetal, dar rețeta conține ouă și lactate. Spanacul gătit se ține în frigider până la 3 zile, iar ouăle se prăjesc proaspăt.

Întrebări frecvente

Se poate face cu spanac congelat?

Da, dezghețat și scurs bine, ajunge să-l fierbi 4 minute, până se înmoaie.

De ce iese spanacul apos?

De obicei pentru că nu a scăzut suficient. Mai lasă-l 3 minute în plus la foc mic, amestecând, până nu mai rămâne apă în fundul tigaiei.

Cu ce înlocuiesc făina?

Cu amidon, în jumătate din cantitate, adică 1/2 linguriță, dizolvat în 2 linguri de apă rece și turnat în spanacul care fierbe ușor. Se îngroașă în câteva secunde.

Cât timp prăjesc ouăle dacă le vreau bine făcute?

Gălbenușul se întărește complet în cam 8 minute, cu capacul pus peste tigaie.