Ψιλοκομμένο σπανάκι με τηγανητά αυγά

Ψιλοκομμένο σπανάκι με τηγανητά αυγά είναι σπανάκι βρασμένο, ψιλοκομμένο και δεμένο με λίγο αλεύρι και γάλα, σερβιρισμένο με αυγά από πάνω. Βγαίνει αρκετά πυκνό σπανάκι, που μένει πάνω στο κουτάλι, και εγώ το προτιμώ ψιλοκομμένο χοντρά, όχι πουρέ, αφήνοντάς το να συμπυκνωθεί μέχρι να μην τρέχει πια νερό από το τηγάνι. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 26 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 41 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 220 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

600 g σπανάκι
1500 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 αυγά
1 μεσαίο κρεμμύδι (150 g)
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας λάδι
20 g βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
60 ml γάλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για τη διακόσμηση

100 g παπάγια (κυβάκια)
2 ραπανάκια (φέτες)

Προετοιμασία

1. Πλένουμε το σπανάκι σε πολλά νερά. Βάζουμε 1500 ml νερό να βράσει με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ρίχνουμε το σπανάκι και το βράζουμε 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. 2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε. 3. Βγάζουμε το σπανάκι από την κατσαρόλα, το ξεπλένουμε με κρύο νερό και το στραγγίζουμε καλά. Το ψιλοκόβουμε με έναν ξύλινο ψιλοκόπτη. 4. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά, 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα. 5. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε, μετά ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς, για να μη σχηματιστούν σβόλοι. Βάζουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αφήνουμε να συμπυκνωθεί 5 λεπτά, μέχρι να μη τρέχει νερό και να πάρει την πυκνότητα που θέλουμε. 6. Χωριστά, για κάθε μερίδα, τηγανίζουμε ένα ή δύο αυγά σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λίπος, 4 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει το ασπράδι και ο κρόκος να μείνει μαλακός. 7. Σερβίρουμε το σπανάκι στα πιάτα, με τα αυγά από πάνω, και γύρω βάζουμε τα κυβάκια παπάγιας και τις φέτες ραπανακιού.

Σημειώσεις

Το νεαρό σπανάκι, με μικρά φύλλα, βράζει σε 2-3 λεπτά, όχι σε 12, οπότε το παρακολουθείς από τη στιγμή που μπαίνουν τα φύλλα στο νερό. Αν διαλέξεις σπανάκι με χοντρούς μίσχους, κόψε τους πριν το βράσιμο, αλλιώς μένουν ινώδεις. Αν η σάλτσα βγει πολύ πηκτή, πρόσθεσε μία κουταλιά γάλα τη φορά, μέχρι να κατεβαίνει εύκολα από το κουτάλι. Τρώγεται καλά με φρυγανισμένο ψωμί. Για παραλλαγή χωρίς γαλακτοκομικά, το βούτυρο αντικαθίσταται με 20 g λάδι και το γάλα με 60 ml φυτικό γάλα, αλλά η συνταγή περιέχει αυγά και γαλακτοκομικά. Το μαγειρεμένο σπανάκι διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες, ενώ τα αυγά τηγανίζονται φρέσκα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορεί να γίνει με κατεψυγμένο σπανάκι; Ναι, ξεπαγωμένο και καλά στραγγισμένο, αρκεί να το βράσεις 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Γιατί βγαίνει νερουλό το σπανάκι;

Συνήθως επειδή δεν συμπυκνώθηκε αρκετά. Άφησέ το 3 λεπτά ακόμη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να μη μένει νερό στον πάτο του τηγανιού.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το αλεύρι;

Με άμυλο, στο μισό της ποσότητας, δηλαδή 1/2 κουταλάκι του γλυκού, διαλυμένο σε 2 κουταλιές κρύο νερό, που ρίχνεται στο σπανάκι όταν βράζει ελαφρά. Πήζει σε λίγα δευτερόλεπτα.