Espinafre picado com ovos estrelados

Espinafre picado com ovos estrelados é espinafre cozido, picado e engrossado com um pouco de farinha e leite, servido com ovos estrelados por cima. Fica bastante grosso, daqueles que se mantêm na colher, e eu gosto de picado grosseiro, não passado, deixado a reduzir até já não correr água da frigideira. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 26 minutos. Tempo total: 41 minutos. Porções: 4. Cerca de 220 kcal e 12 g de proteínas por porção.

Ingredientes

600 g de espinafre
1500 ml de água
1 colher de chá de sal
4 ovos
1 cebola média (150 g)
4 dentes de alho
1 colher de sopa de óleo
20 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha
60 ml de leite
1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída

Para decorar

100 g de papaia (em cubos)
2 rabanetes (em rodelas)

Preparação

1. Lavamos o espinafre em várias águas. Colocamos 1500 ml de água a ferver com 1/2 colher de chá de sal, juntamos o espinafre e cozemos durante 12 minutos, até amolecer. 2. Descascamos a cebola e os dentes de alho e picamos finamente. 3. Retiramos o espinafre da panela, passamos por água fria e escorremos bem. Picamos com um picador de madeira. 4. Aquecemos a manteiga e o óleo numa frigideira, juntamos a cebola e o alho e refogamos em lume brando durante 5 minutos, até ficarem translúcidos. 5. Juntamos a farinha, misturamos, depois deitamos o leite e mexemos sem parar para não fazer grumos. Juntamos o espinafre picado, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta moída. Deixamos reduzir durante 5 minutos, até já não correr água e chegar à consistência desejada. 6. À parte, para cada porção, fritamos um ou dois ovos numa frigideira antiaderente sem gordura, durante 4 minutos, até a clara ficar branca e a gema continuar mole. 7. Servimos o espinafre em pratos, com os ovos por cima, e colocamos à volta os cubos de papaia e as rodelas de rabanete.

Notas

O espinafre tenro, de folhas pequenas, cozinha em 2 a 3 minutos, não em 12, por isso vigie-o assim que puser as folhas na água. Se escolher espinafre de talos grossos, corte-os antes de cozinhar, senão ficam fibrosos. Se o molho ficar demasiado espesso, junte uma colher de leite de cada vez, até escorrer facilmente da colher. Fica bem com torradas. Para uma versão sem lacticínios, a manteiga é substituída por 20 g de óleo e o leite por 60 ml de bebida vegetal, mas a receita contém ovos e lacticínios. O espinafre cozinhado guarda-se no frigorífico até 3 dias, e os ovos fritam-se na altura.

Perguntas frequentes

Dá para fazer com espinafre congelado?

Sim, descongelado e bem escorrido, basta cozê-lo durante 4 minutos, até amolecer.

Porque é que o espinafre fica aguado?

Geralmente porque não reduziu o suficiente. Deixe-o mais 3 minutos em lume brando, mexendo, até não ficar água no fundo da frigideira.

Com o que posso substituir a farinha?

Com amido, na metade da quantidade, ou seja 1/2 colher de chá, dissolvido em 2 colheres de sopa de água fria e deitado no espinafre que está a ferver. Engrossa em poucos segundos.

Quanto tempo devo fritar os ovos se os quiser bem passados?

A gema fica completamente firme em cerca de 8 minutos, com a frigideira tapada.