Gehackter Spinat mit Spiegeleiern

Name: Gehackter Spinat mit Spiegeleiern
Ingredients: 600 g Spinat; 1500 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz; 4 Eier; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 4 Knoblauchzehen; 1 Esslöffel Öl; 20 g Butter; 1 Esslöffel Mehl; 60 ml Milch; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 100 g Papaya (Würfel); 2 Radieschen (Scheiben)

Salat - Gehackter Spinat mit Spiegeleiern von Zenobia M. - Recipia Rezepte

Gehackter Spinat mit Spiegeleiern ist bei mir gekochter Spinat, klein gehackt und mit etwas Mehl und Milch gebunden, dazu Spiegeleier obendrauf. Dabei wird der Spinat ziemlich dick, so dass er auf dem Löffel stehen bleibt. Ich hacke ihn lieber grob, statt ihn zu pürieren, und lasse ihn so lange einkochen, bis aus der Pfanne kein Wasser mehr läuft. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 26 Minuten. Gesamtzeit: 41 Minuten. Portionen: 4. Etwa 220 kcal und 12 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

600 g Spinat
1500 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
4 Eier
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
4 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Öl
20 g Butter
1 Esslöffel Mehl
60 ml Milch
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Für die Dekoration

100 g Papaya (Würfel)
2 Radieschen (Scheiben)

Zubereitung

1. Den Spinat in mehreren Wasserwechseln waschen. 1500 ml Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz zum Kochen bringen, den Spinat hineingeben und 12 Minuten kochen, bis er weich wird. 2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 3. Den Spinat aus dem Topf nehmen, in kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mit einem Holzwiegemesser hacken. 4. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei kleiner Hitze 5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. 5. Das Mehl dazugeben und verrühren, dann die Milch angießen und ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Den gehackten Spinat, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel gemahlenen Pfeffer dazugeben. 5 Minuten einkochen lassen, bis kein Wasser mehr austritt und die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 6. Separat pro Portion ein oder zwei Spiegeleier in einer beschichteten Pfanne ohne Fett 4 Minuten braten, bis das Eiweiß weiß ist und das Eigelb weich bleibt. 7. Den Spinat auf Teller verteilen, die Eier obendrauf legen und die Papayawürfel und Radieschenscheiben daneben anrichten.

Hinweise

Junger Spinat mit kleinen Blättern braucht 2-3 Minuten, nicht 12, also im Auge behalten, sobald die Blätter im Wasser sind. Wenn Sie Spinat mit dicken Stielen nehmen, schneiden Sie diese vor dem Kochen ab, sonst bleiben sie faserig. Wird die Soße zu dick, rühren Sie nach und nach jeweils einen Esslöffel Milch unter, bis sie sich leicht vom Löffel gleiten lässt. Dazu schmeckt geröstetes Brot gut. Für eine laktosefreie Variante wird die Butter durch 20 g Öl ersetzt und die Milch durch 60 ml pflanzliche Milch, das Rezept enthält aber Eier und Milchprodukte. Gekochter Spinat hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, die Eier werden frisch gebraten.

Häufige Fragen

Kann man das mit tiefgekühltem Spinat machen?

Ja, aufgetaut und gut abgetropft reicht es, ihn 4 Minuten zu kochen, bis er weich wird.

Warum wird der Spinat wässrig?

Meist weil er nicht genug eingekocht ist. Noch 3 Minuten bei kleiner Hitze unter Rühren weitergaren, bis sich am Pfannenboden kein Wasser mehr sammelt.

Womit kann ich das Mehl ersetzen?

Mit Stärke, und zwar der Hälfte der Menge, also 1/2 Teelöffel, in 2 Esslöffeln kaltem Wasser aufgelöst und in den leicht kochenden Spinat gegossen. Er wird in wenigen Sekunden dicker.

Wie lange brate ich die Eier, wenn ich sie durchgebraten mag?

Das Eigelb wird mit aufgelegtem Deckel in etwa 8 Minuten ganz fest.