Рубленый шпинат с яичницей-глазуньей

Рубленый шпинат с яичницей-глазуньей это шпинат, отваренный, порубленный и немного загущенный мукой и молоком, а сверху подается глазунья. Получается довольно густой шпинат, который держится на ложке. Я люблю, когда он рубленый крупно, а не пюре, и даю ему увариться, пока из сковороды не перестанет выделяться вода. Подготовка: 15 минут. Готовка: 26 минут. Общее время: 41 минута. Порций: 4. Примерно 220 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

600 г шпината
1500 мл воды
1 чайная ложка соли
4 яйца
1 средняя луковица (150 г)
4 зубчика чеснока
1 столовая ложка растительного масла
20 г сливочного масла
1 столовая ложка муки
60 мл молока
1/4 чайной ложки молотого перца

Для украшения

100 г папайи (кубиками)
2 редиски (ломтиками)

Приготовление

1. Промываем шпинат в нескольких водах. Ставим 1500 мл воды на огонь с 1/2 чайной ложкой соли, кладем шпинат и варим 12 минут, пока он не размякнет. 2. Чистим лук и чеснок и мелко их режем. 3. Вынимаем шпинат из кастрюли, споласкиваем холодной водой и хорошо отжимаем. Рубим его деревянным ножом для рубки. 4. Разогреваем сливочное масло и масло в сковороде, добавляем лук и чеснок и обжариваем на медленном огне 5 минут, пока они не станут прозрачными. 5. Добавляем муку, перемешиваем, затем вливаем молоко и постоянно мешаем, чтобы не образовались комки. Кладем рубленый шпинат, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки молотого перца. Даем потомиться 5 минут, пока не перестанет выделяться вода и не будет достигнута нужная консистенция. 6. Отдельно, на каждую порцию, жарим одно или два яйца глазуньей на антипригарной сковороде без жира, 4 минуты, пока белок не побелеет, а желток останется мягким. 7. Подаем шпинат на тарелках, сверху кладем яйца, а вокруг раскладываем кубики папайи и ломтики редиски.

Заметки

Молодой шпинат с мелкими листьями варится 2-3 минуты, а не 12, поэтому смотрите на него после того, как положите листья в воду. Если берете шпинат с толстыми стеблями, срежьте их перед варкой, иначе они останутся волокнистыми. Если соус получился слишком густым, добавляйте по ложке молока, пока он не начнет легко стекать с ложки. Хорошо сочетается с жареным хлебом. Для варианта без молочных продуктов сливочное масло заменяется 20 г растительного масла, а молоко 60 мл растительного молока, но рецепт содержит яйца и молочные продукты. Готовый шпинат хранится в холодильнике до 3 дней, а яйца жарят свежими.

Частые вопросы

Можно ли приготовить с замороженным шпинатом?

Да, размороженный и хорошо отжатый, его нужно варить 4 минуты, пока он не размякнет.

Почему шпинат получается водянистым?

Обычно потому, что он недостаточно выпарился. Оставьте его еще на 3 минуты на медленном огне, помешивая, пока на дне сковороды не останется воды.

Чем заменить муку?

Крахмалом, в половинном количестве, то есть 1/2 чайной ложкой, растворенным в 2 столовых ложках холодной воды и влитым в шпинат, который слегка кипит. Он загустеет за несколько секунд.

Сколько жарить яйца, если хочется, чтобы они были хорошо прожарены?

Желток полностью застынет примерно за 8 минут, если накрыть сковороду крышкой.