刻みほうれん草と目玉焼き

刻みほうれん草と目玉焼きは、ゆでて刻んだほうれん草を少量の小麦粉と牛乳でまとめ、その上に目玉焼きをのせた料理です。スプーンに乗るくらいの、やや濃いめの仕上がりになります。私は裏ごしせず粗めに刻むのが好きで、フライパンから水分が出なくなるまで煮詰めます。下ごしらえ：15分。調理：26分。合計：41分。分量：4人分。1人分あたり約220kcal、たんぱく質12g。

材料

ほうれん草 600g
水 1500ml
塩小さじ1
卵 4個
玉ねぎ中1個（150g）
にんにく 4片
油大さじ1
バター 20g
小麦粉大さじ1
牛乳 60ml
黒こしょう（粉末）小さじ1/4
デコレーション用：
パパイヤ 100g（角切り）
ラディッシュ 2個（薄切り）

準備

1. ほうれん草を何度か水で洗います。鍋に1500mlの水を入れて火にかけ、小さじ1/2の塩を加えます。ほうれん草を入れて12分ゆで、柔らかくなるまで待ちます。 2. 玉ねぎとにんにくの皮をむき、細かく刻みます。 3. ほうれん草を鍋から取り出し、冷水で洗ってよく水気を絞ります。木製のへらで刻みます。 4. フライパンにバターと油を熱し、玉ねぎとにんにくを入れて、弱火で5分炒めます。透明になるまで火を通します。 5. 小麦粉を加えて混ぜ、次に牛乳を入れて、だまにならないように絶えず混ぜます。刻んだほうれん草、小さじ1/2の塩、小さじ1/4の黒こしょうを加えます。水分が出なくなり、好みのとろみになるまで5分ほど煮ます。 6. 別に、1人分ごとに、油を引かないフッ素加工のフライパンで卵を1個か2個目玉焼きにします。4分焼き、白身が白くなり、黄身がまだやわらかい状態にします。 7. ほうれん草を皿に盛り、上に目玉焼きをのせます。まわりにパパイヤの角切りとラディッシュの薄切りを添えます。

メモ

若くて葉の小さいほうれん草は、12分ではなく2〜3分でゆで上がるので、葉を水に入れたら様子を見てください。茎の太いほうれん草を使う場合は、ゆでる前に切り落としてください。そうしないと繊維が残ります。ソースが硬すぎる場合は、牛乳を大さじ1ずつ加えて、スプーンからゆっくり落ちるくらいになるまで調整してください。トーストと一緒によく合います。乳製品を使わない場合は、バターを植物油20gに、牛乳を植物性ミルク60mlに置き換えられます。ただし、このレシピには卵と乳製品が含まれています。ゆでたほうれん草は冷蔵庫で最大3日保存でき、目玉焼きは作りたてを焼いてください。