Cevizli havuç reçeli

Cevizli havuç reçeli, küpler yumuşayıp şerbet kıvam alana kadar ağır ağır kaynar. Havuçlar parça parça kalır, ceviz içi son dakikalarda eklenir; tarçın, kaşığa tutunan şerbete hoş bir koku verir. Tost ekmeğinin üzerine ince bir tabaka halinde sürerim, ezme gibi değil. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 60 dakika. Dinlenme: 0 dakika. Toplam süre: 90 dakika. Porsiyon: 34. Porsiyon başına yaklaşık 175 kcal ve 1,4 g protein.

Malzemeler

2 kg havuç
1 kg şeker
250 ml su
1 çubuk tarçın
200 g ceviz içi

Hazırlık

1. Havuçları soyup küp küp doğra. 2. Döküm tencereye suyu, şekeri ve tarçın çubuğunu koy. Şeker eriyene kadar yaklaşık 5 dakika içinde kaynat. 3. Havuçları ekle ve kısık ateşte 50 dakika pişir. Küpler yumuşamalı, şerbet kıvam almalı. Son 5 dakikada ceviz içini ekle. 4. Reçeli sıcakken kavanozlara doldur ve kapakları alta gelecek şekilde ters çevir.

Notlar

Kavanozları buzdolabında tutuyor ve reçeli en fazla 3 gün içinde tüketiyorum. Yumuşak noktaları olmayan, sert havuçlar seç; çok kalın olanların ortası daha lifli olabilir. Küpleri olabildiğince eşit doğra, çünkü küçükler yumuşadıktan sonra büyükler hâlâ sert kalır. Yavaş pişirmeyi aceleye getirmek kolaydır; ateş fazla harlı olursa havuçlar yumuşamadan şerbet kıvam alır. Miktarı yarıya indirdiğimde süreyi otomatik olarak yarıya düşürmüyorum, küplerin ne kadar yumuşadığına ve şerbetin ne kadar koyu aktığına bakıyorum. Tost ekmeğinin üzerine ince bir tabaka halinde sürüp yanında taze peynirle servis ediyorum. Kavanozdaki alerjen cevizdir; ceviz olmadan da reçel aynı şekilde pişirilebilir ama gevrek dokusu eksik kalır.