Dulceață de morcov cu nucă

Dulceața de morcov cu nucă fierbe încet, până când cuburile se frăgezesc și siropul se leagă. Morcovul rămâne în bucăți, iar miezul de nucă intră în ultimele minute; scorțișoara parfumează siropul, care se ține pe lingură. Eu o pun în strat subțire pe o felie de pâine prăjită, nu ca pe o pastă. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 60 de minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 90 de minute. Porții: 34. Aproximativ 175 kcal și 1,4 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 kg morcovi
1 kg zahăr
250 ml apă
1 baton de scorțișoară
200 g miez de nucă

Preparare

1. Curăță morcovii de coajă și taie-i cubulețe. 2. Pune în ceaunul de tuci apa, zahărul și batonul de scorțișoară. Adu la fierbere în aproximativ 5 minute, până când zahărul se dizolvă. 3. Adaugă morcovii și fierbe la foc mic 50 de minute. Cuburile trebuie să se înmoaie, iar siropul să se lege. În ultimele 5 minute pune miezul de nucă. 4. Toarnă dulceața fierbinte în borcane și întoarce-le cu capacul în jos.

Note

Țin borcanele la frigider și consum dulceața în cel mult 3 zile. Alege morcovi tari, fără zone moi; cei foarte groși pot avea un miez mai fibros. Taie cuburile cât mai uniform, fiindcă cele mari rămân tari după ce cele mici s-au înmuiat. Fierberea lentă e partea pe care e ușor s-o grăbești; la foc prea tare, siropul se leagă înainte ca morcovul să fie fraged. La jumătate de cantitate, eu nu înjumătățesc automat timpul, ci urmăresc cum se înmoaie cuburile și cât de gros curge siropul. O servesc în strat subțire pe pâine prăjită, cu brânză proaspătă alături. Nuca este alergenul din borcan; fără ea, dulceața se poate fierbe la fel, dar îi lipsește textura crocantă.