Doce de cenoura com nozes

O doce de cenoura com nozes coze lentamente, até os cubos ficarem tenros e a calda engrossar. A cenoura mantém-se em pedaços e o miolo de noz entra nos últimos minutos; a canela perfuma a calda, que fica agarrada à colher. Ponho uma camada fina numa fatia de pão torrado, não o trato como uma pasta. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 60 minutos. Descanso: 0 minutos. Tempo total: 90 minutos. Doses: 34. Cerca de 175 kcal e 1,4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 kg de cenouras
1 kg de açúcar
250 ml de água
1 pau de canela
200 g de miolo de noz

Preparação

1. Descasca as cenouras e corta-as em cubos. 2. Põe a água, o açúcar e o pau de canela num tacho de ferro fundido. Deixa levantar fervura em cerca de 5 minutos, até o açúcar se dissolver. 3. Junta as cenouras e deixa cozer em lume brando durante 50 minutos. Os cubos devem ficar tenros e a calda deve engrossar. Nos últimos 5 minutos, junta o miolo de noz. 4. Deita o doce ainda quente em frascos e vira-os com a tampa para baixo.

Notas

Guardo os frascos no frigorífico e consumo o doce no prazo máximo de 3 dias. Escolhe cenouras firmes, sem zonas moles; as muito grossas podem ter um centro mais fibroso. Corta os cubos o mais uniformemente possível, porque os maiores ficam rijos quando os mais pequenos já estão tenros. É fácil apressar a cozedura lenta; em lume demasiado forte, a calda engrossa antes de a cenoura ficar tenra. Quando faço metade da quantidade, não reduzo automaticamente o tempo para metade, vou observando como os cubos amolecem e a espessura da calda ao escorrer. Sirvo-o numa camada fina sobre pão torrado, com queijo fresco ao lado. A noz é o alergénio no frasco; sem ela, o doce pode cozer da mesma forma, mas fica sem a textura crocante.