Морковное варенье с грецкими орехами

Морковное варенье с грецкими орехами медленно варится, пока кубики не станут мягкими, а сироп не загустеет. Морковь остается кусочками, а ядра грецкого ореха добавляются в последние минуты; корица придает аромат сиропу, который держится на ложке. Я намазываю его тонким слоем на ломтик поджаренного хлеба, а не толстым, как пасту. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 60 минут. Отдых: 0 минут. Общее время: 90 минут. Порции: 34. Примерно 175 ккал и 1,4 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 кг моркови
1 кг сахара
250 мл воды
1 палочка корицы
200 г ядер грецкого ореха

Приготовление

1. Очисти морковь и нарежь кубиками. 2. Положи в чугунок воду, сахар и палочку корицы. Доведи до кипения примерно за 5 минут, чтобы сахар растворился. 3. Добавь морковь и вари на слабом огне 50 минут. Кубики должны стать мягкими, а сироп загустеть. За последние 5 минут добавь ядра грецкого ореха. 4. Разлей горячее варенье по банкам и переверни их крышками вниз.

Примечания

Я храню банки в холодильнике и съедаю варенье не позднее чем через 3 дня. Выбирай твердые морковки без мягких участков; у очень толстых сердцевина может быть более волокнистой. Нарезай кубики как можно ровнее, потому что крупные останутся твердыми, когда мелкие уже размягчатся. Медленное кипение легко ускорить, но если огонь слишком сильный, сироп загустеет раньше, чем морковь станет мягкой. Если готовлю половину порции, я не уменьшаю время автоматически вдвое, а слежу за тем, как размягчаются кубики и насколько густо стекает сироп. Подаю тонким слоем на поджаренном хлебе, со свежим сыром. Орехи в банке являются аллергеном; без них варенье можно варить так же, но ему будет не хватать хрустящей текстуры.