Mermelada de zanahoria con nueces

Name: Mermelada de zanahoria con nueces
Ingredients: 2 kg de zanahorias; 1 kg de azúcar; 250 ml de agua; 1 rama de canela; 200 g de nueces

Mermelada - Mermelada de zanahoria con nueces por Rodica E. - Recetas Recipia

La mermelada de zanahoria con nueces se cuece a fuego lento hasta que los cubitos se ablandan y el almíbar espesa. La zanahoria queda en trozos y las nueces se añaden en los últimos minutos; la canela perfuma el almíbar, que se queda pegado a la cuchara. Yo la unto en una capa fina sobre una rebanada de pan tostado, no como si fuera una pasta. Preparación: 30 minutos. Cocción: 60 minutos. Reposo: 0 minutos. Tiempo total: 90 minutos. Raciones: 34. Aproximadamente 175 kcal y 1,4 g de proteínas por ración.

Ingredientes

2 kg de zanahorias
1 kg de azúcar
250 ml de agua
1 rama de canela
200 g de nueces

Preparación

1. Pela las zanahorias y córtalas en cubitos. 2. Pon el agua, el azúcar y la rama de canela en una olla de hierro fundido. Lleva a ebullición en unos 5 minutos, hasta que se disuelva el azúcar. 3. Añade las zanahorias y cuece a fuego lento durante 50 minutos. Los cubitos deben ablandarse y el almíbar espesarse. Añade las nueces durante los últimos 5 minutos. 4. Vierte la mermelada caliente en tarros y dales la vuelta, con la tapa hacia abajo.

Notas

Guardo los tarros en la nevera y consumo la mermelada en un máximo de 3 días. Elige zanahorias firmes, sin partes blandas; las muy gruesas pueden tener el centro más fibroso. Corta los cubitos lo más uniformes posible, porque los grandes quedan duros cuando los pequeños ya se han ablandado. La cocción lenta es fácil de apresurar; a fuego demasiado fuerte, el almíbar espesa antes de que la zanahoria esté tierna. Si preparo la mitad de la cantidad, no reduzco automáticamente el tiempo a la mitad, sino que me fijo en cómo se ablandan los cubitos y en lo espeso que cae el almíbar. La sirvo en una capa fina sobre pan tostado, con queso fresco al lado. Las nueces son el alérgeno del tarro; sin ellas, la mermelada se puede cocer igual, pero pierde la textura crujiente.