Confettura di carote e noci

La confettura di carote e noci cuoce lentamente, finché i cubetti diventano teneri e lo sciroppo si addensa. La carota resta a pezzi e i gherigli di noce si aggiungono negli ultimi minuti; la cannella profuma lo sciroppo, che resta sul cucchiaio. Io la spalmo in uno strato sottile su una fetta di pane tostato, non come fosse una crema. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 90 minuti. Porzioni: 34. Circa 175 kcal e 1,4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 kg di carote
1 kg di zucchero
250 ml di acqua
1 stecca di cannella
200 g di gherigli di noce

Preparazione

1. Pela le carote e tagliale a cubetti. 2. Metti l’acqua, lo zucchero e la stecca di cannella nel paiolo di ghisa. Porta a ebollizione in circa 5 minuti, finché lo zucchero si scioglie. 3. Aggiungi le carote e cuoci a fuoco basso per 50 minuti. I cubetti devono ammorbidirsi e lo sciroppo addensarsi. Negli ultimi 5 minuti aggiungi i gherigli di noce. 4. Versa la confettura bollente nei barattoli e capovolgili con il coperchio verso il basso.

Note

Tengo i barattoli in frigorifero e consumo la confettura entro 3 giorni. Scegli carote sode, senza parti molli; quelle molto grosse possono avere un cuore più fibroso. Taglia i cubetti il più possibile della stessa dimensione, perché quelli grandi restano duri dopo che i piccoli si sono ammorbiditi. La cottura lenta è la parte che viene facile sbrigare; a fuoco troppo alto, lo sciroppo si addensa prima che le carote siano tenere. Quando dimezzo la quantità, non dimezzo automaticamente il tempo, ma controllo come si ammorbidiscono i cubetti e quanto è denso lo sciroppo. La servo in uno strato sottile sul pane tostato, con del formaggio fresco a parte. La noce è l’allergene nel barattolo; senza, la confettura si può cuocere allo stesso modo, ma perde la consistenza croccante.