अखरोट वाला गाजर का मुरब्बा

अखरोट वाला गाजर का मुरब्बा धीमी आँच पर तब तक पकता है, जब तक गाजर के टुकड़े नरम न हो जाएँ और चाशनी गाढ़ी न हो जाए। गाजर के टुकड़े साबुत रहते हैं, और अखरोट की गिरी आखिरी कुछ मिनटों में डाली जाती है; दालचीनी चाशनी को खुशबू देती है, जो चम्मच पर टिकती है। मैं इसे टोस्ट की एक स्लाइस पर पतली परत में लगाती हूँ, किसी पेस्ट की तरह नहीं। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 60 मिनट। आराम का समय: 0 मिनट। कुल समय: 90 मिनट। सर्विंग: 34। प्रति सर्विंग लगभग 175 kcal और 1,4 g प्रोटीन।

सामग्री

2 किलो गाजर
1 किलो चीनी
250 मिली पानी
1 दालचीनी की पूरी
200 ग्राम अखरोट की गिरी

तैयारी

1. गाजर छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। 2. लोहे की कड़ाही में पानी, चीनी और दालचीनी की पूरी डालें। लगभग 5 मिनट में उबाल आने दें, जब तक चीनी घुल न जाए। 3. गाजर डालें और धीमी आँच पर 50 मिनट पकाएँ। टुकड़े नरम होने चाहिए और चाशनी गाढ़ी होनी चाहिए। आखिरी 5 मिनट में अखरोट की गिरी डालें। 4. गरम मुरब्बा जार में डालें और उन्हें ढक्कन की ओर से उल्टा कर दें।

ध्यान दें

मैं जार फ्रिज में रखती हूँ और मुरब्बा 3 दिनों के भीतर खा लेती हूँ। सख्त गाजर चुनें, जिन पर नरम धब्बे न हों; बहुत मोटी गाजर का बीच वाला हिस्सा रेशेदार हो सकता है। टुकड़े जितने हो सके एक जैसे काटें, क्योंकि छोटे टुकड़े नरम हो जाने के बाद भी बड़े टुकड़े सख्त रह सकते हैं। धीमी आँच पर पकाना ही वह हिस्सा है जिसे जल्दी निपटाने का मन हो सकता है; आँच बहुत तेज़ होने पर गाजर के नरम होने से पहले चाशनी गाढ़ी हो जाती है। आधी मात्रा बनाने पर मैं पकाने का समय अपने आप आधा नहीं करती, बल्कि देखती हूँ कि टुकड़े कितने नरम हो रहे हैं और चाशनी कितनी गाढ़ी बहती है। मैं इसे टोस्ट पर पतली परत में, साथ में ताज़ा चीज़ रखकर परोसती हूँ। जार में मौजूद एलर्जेन अखरोट है; उसके बिना भी मुरब्बा इसी तरह पकाया जा सकता है, लेकिन कुरकुरापन नहीं रहेगा।