にんじんとくるみのジャム

にんじんとくるみのジャムは、角切りにんじんがやわらかくなり、シロップにとろみがつくまでゆっくり煮ます。にんじんは形を残し、くるみは最後の数分で加えます。シナモンがシロップに香りをつけ、スプーンにまとわりつくくらいになります。私はペーストのようにたっぷり塗るのではなく、トーストに薄く塗ります。準備時間：30分。調理時間：60分。休ませる時間：0分。合計時間：90分。分量：34人分。1人分あたり約175 kcal、たんぱく質1.4 gです。

材料

にんじん 2 kg
砂糖 1 kg
水 250 ml
シナモンスティック 1本
くるみ 200 g

準備

1. にんじんの皮をむき、角切りにします。 2. 鋳鉄鍋に水、砂糖、シナモンスティックを入れます。砂糖が溶けるまで、約5分かけて沸騰させます。 3. にんじんを加え、弱火で50分煮ます。角切りにんじんがやわらかくなり、シロップにとろみがつくまで煮ます。最後の5分でくるみを加えます。 4. 熱いうちにジャムを瓶に注ぎ、ふたを下にして瓶を逆さにします。

メモ

瓶は冷蔵庫で保管し、ジャムは3日以内に食べきります。やわらかい部分のない、かたいにんじんを選びます。太すぎるものは、芯がより筋っぽいことがあります。小さい角切りがやわらかくなっても大きいものはかたいままなので、なるべく大きさをそろえて切ります。ゆっくり煮るところは、つい急いでしまいがちです。火が強すぎると、にんじんがやわらかくなる前にシロップにとろみがついてしまいます。半量で作るときも、時間を自動的に半分にはせず、角切りがどれくらいやわらかくなったか、シロップがどれくらいの濃さで流れるかを見ます。トーストに薄く塗り、フレッシュチーズを添えて出します。瓶に入れるもののうち、くるみはアレルゲンです。くるみなしでも同じように煮られますが、カリッとした食感はなくなります。