Confiture de carottes aux noix

Name: Confiture de carottes aux noix
Ingredients: 2 kg de carottes; 1 kg de sucre; 250 ml d’eau; 1 bâton de cannelle; 200 g de cerneaux de noix

Confiture - Confiture de carottes aux noix par Rodica E. - Recettes Recipia

La confiture de carottes aux noix cuit doucement, jusqu’à ce que les dés s’attendrissent et que le sirop épaississe. Les carottes restent en morceaux, et les noix s’ajoutent dans les dernières minutes ; la cannelle parfume le sirop, qui nappe la cuillère. J’en étale une fine couche sur une tranche de pain grillé, pas comme une pâte à tartiner. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 60 minutes. Repos : 0 minute. Temps total : 90 minutes. Portions : 34. Environ 175 kcal et 1,4 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 kg de carottes
1 kg de sucre
250 ml d’eau
1 bâton de cannelle
200 g de cerneaux de noix

Préparation

1. Épluche les carottes et coupe-les en petits dés. 2. Mets l’eau, le sucre et le bâton de cannelle dans une marmite en fonte. Porte à ébullition en environ 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 3. Ajoute les carottes et laisse cuire à feu doux pendant 50 minutes. Les dés doivent s’attendrir et le sirop épaissir. Ajoute les noix pendant les 5 dernières minutes. 4. Verse la confiture chaude dans des pots et retourne-les, couvercle vers le bas.

Notes

Je garde les pots au réfrigérateur et consomme la confiture dans les 3 jours au plus. Choisis des carottes fermes, sans parties molles ; les très grosses peuvent avoir un cœur plus fibreux. Coupe les dés aussi régulièrement que possible, car les gros restent durs une fois que les petits ont ramolli. La cuisson lente, c’est ce qu’on a facilement tendance à accélérer ; à feu trop vif, le sirop épaissit avant que les carottes soient tendres. Pour une demi-quantité, je ne divise pas automatiquement le temps par deux, je regarde plutôt comment les dés s’attendrissent et comment le sirop coule, plus ou moins épais. Je la sers en fine couche sur du pain grillé, avec du fromage frais à côté. Les noix sont l’allergène du pot ; sans elles, la confiture se cuit de la même façon, mais elle perd son croquant.