Karottenmarmelade mit Walnüssen

Name: Karottenmarmelade mit Walnüssen
Ingredients: 2 kg Karotten; 1 kg Zucker; 250 ml Wasser; 1 Zimtstange; 200 g Walnusskerne

Marmelade - Karottenmarmelade mit Walnüssen von Rodica E. - Recipia Rezepte

Die Karottenmarmelade mit Walnüssen köchelt langsam, bis die Würfel weich werden und der Sirup andickt. Die Karotten bleiben in Stücken, die Walnusskerne kommen erst in den letzten Minuten dazu; der Zimt gibt dem Sirup sein Aroma, und er bleibt am Löffel hängen. Ich streiche sie dünn auf eine Scheibe geröstetes Brot, nicht dick wie eine Paste. Vorbereitung: 30 Minuten. Kochzeit: 60 Minuten. Ruhezeit: 0 Minuten. Gesamtzeit: 90 Minuten. Portionen: 34. Etwa 175 kcal und 1,4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 kg Karotten
1 kg Zucker
250 ml Wasser
1 Zimtstange
200 g Walnusskerne

Zubereitung

1. Schäle die Karotten und schneide sie in Würfel. 2. Gib das Wasser, den Zucker und die Zimtstange in den gusseisernen Kessel. Bringe alles in etwa 5 Minuten zum Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 3. Gib die Karotten dazu und koche alles 50 Minuten bei schwacher Hitze. Die Würfel sollen weich werden und der Sirup andicken. In den letzten 5 Minuten kommen die Walnusskerne dazu. 4. Fülle die heiße Marmelade in Gläser und drehe sie mit dem Deckel nach unten um.

Notizen

Ich bewahre die Gläser im Kühlschrank auf und verbrauche die Marmelade innerhalb von höchstens 3 Tagen. Nimm feste Karotten ohne weiche Stellen; sehr dicke können eine faserigere Mitte haben. Schneide die Würfel möglichst gleich groß, denn die großen bleiben hart, wenn die kleinen schon weich sind. Das langsame Kochen lässt sich leicht abkürzen; bei zu großer Hitze dickt der Sirup ein, bevor die Karotten weich sind. Bei halber Menge halbiere ich die Zeit nicht automatisch, sondern beobachte, wie weich die Würfel werden und wie dick der Sirup fließt. Ich serviere sie dünn auf geröstetem Brot, mit frischem Käse dazu. Die Walnuss ist das Allergen im Glas; ohne sie lässt sich die Marmelade genauso kochen, aber ihr fehlt dann der knackige Biss.