Μαρμελάδα καρότου με καρύδια

Η μαρμελάδα καρότου με καρύδια σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσουν οι κύβοι και να δέσει το σιρόπι. Το καρότο μένει σε κομμάτια και η ψίχα καρυδιού μπαίνει τα τελευταία λεπτά· η κανέλα αρωματίζει το σιρόπι, που στέκεται στο κουτάλι. Την απλώνω σε λεπτή στρώση σε μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί, όχι σαν πάστα. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 60 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 90 λεπτά. Μερίδες: 34. Περίπου 175 kcal και 1,4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 κιλά καρότα
1 κιλό ζάχαρη
250 ml νερό
1 ξυλάκι κανέλας
200 γρ ψίχα καρυδιού

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα καρότα και κόψε τα σε κυβάκια. 2. Βάλε στο μαντεμένιο καζάνι το νερό, τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας. Άφησέ τα να πάρουν βράση σε περίπου 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 3. Πρόσθεσε τα καρότα και σιγόβρασε για 50 λεπτά. Οι κύβοι πρέπει να μαλακώσουν και το σιρόπι να δέσει. Τα τελευταία 5 λεπτά πρόσθεσε την ψίχα καρυδιού. 4. Γέμισε τα βάζα με τη ζεστή μαρμελάδα και γύρισέ τα ανάποδα, με το καπάκι προς τα κάτω.

Σημειώσεις

Φυλάω τα βάζα στο ψυγείο και καταναλώνω τη μαρμελάδα μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Διάλεξε σφιχτά καρότα, χωρίς μαλακά σημεία· τα πολύ χοντρά μπορεί να έχουν πιο ινώδες κέντρο. Κόψε τους κύβους όσο γίνεται στο ίδιο μέγεθος, γιατί οι μεγάλοι μένουν σκληροί αφού μαλακώσουν οι μικροί. Το αργό βράσιμο είναι το σημείο που είναι εύκολο να βιαστείς· σε πολύ δυνατή φωτιά, το σιρόπι δένει πριν μαλακώσουν τα καρότα. Όταν φτιάχνω τη μισή ποσότητα, δεν μειώνω αυτόματα τον χρόνο στο μισό, αλλά παρακολουθώ πόσο μαλακώνουν οι κύβοι και πόσο πηχτό είναι το σιρόπι. Τη σερβίρω σε λεπτή στρώση πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, με φρέσκο τυρί στο πλάι. Το καρύδι είναι το αλλεργιογόνο στο βάζο· χωρίς αυτό, η μαρμελάδα μπορεί να βράσει με τον ίδιο τρόπο, αλλά της λείπει η τραγανή υφή.