Ayva jölesi

Ayva jölesi, kabukları ve çekirdek yataklarıyla haşlanan meyvelerin süzgeçten geçirilmesiyle yapılır. Şeker, berrak suya göre ölçülür; bu suyun harlı ateşte kaynatılması açık renkli ve soğuyunca kıvam alan bir jöle verir. Kızarmış ekmeğe ince bir tabaka halinde sürerim, kabuğunu kapatmasın diye. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 85 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 130 dakika. Porsiyon: 40. Porsiyon başına yaklaşık 100 kcal ve 0,1 g protein.

Malzemeler

1 kg ayva
2000 ml su
1 l ayva suyu
1 kg şeker

Hazırlık

1. Ayvaları iyice yıkayın, dörde kesin ve kabuklarıyla çekirdek yataklarını üzerinde bırakın. 2. 2000 ml suyla birlikte bir tencereye koyun ve iyice yumuşayana kadar kısık ateşte 60 dakika kaynatın. Karıştırmayın, meyveler kolayca dağılır. 3. Hepsini ince bir süzgece veya tülbente dökün ve suyunun 30 dakika süzülmesini bekleyin. 4. Elde ettiğiniz suyu ölçün. Her 1 l suyu 1 kg şekerle kaynatın; 1 l suya 1 kg şeker oranını koruyun. 5. Şeker eriyene kadar kısık ateşte kaynatın, sonra ateşi yükseltip jöle kıvamını alana kadar 25 dakika daha kaynatın. Oluşan köpüğü her seferinde alın. 6. Ocağı kapatın ve jöleyi sıcakken kavanozlara doldurun. Kavanozları hava almayacak şekilde kapatın.

Notlar

Kızarmış ekmeğe sürerim; cevizli bir seçenek için tencereyi ocaktan almadan önce birkaç kavrulmuş ceviz içi eklerim (ceviz alerjendir). Sarı, sağlam ve lekesiz ayvalar seçin; unlu dokudaki meyveler dağılır ve suyu bulandırır. Süzülmeyi biraz hızlandırmak kolaydır ama posayı tülbentte sıkmadan, sıvının kendi kendine damlamasını bekleyin. Harlı ateş açık rengini korur, kısık ateş ise jöleye kızılımsı bir ton verir. Süzdükten sonra kalan meyveler marmelat yapmak için kullanılabilir.