Gelée de coing

Name: Gelée de coing
Ingredients: 1 kg de coings; 2000 ml d’eau; 1 l de jus de coing; 1 kg de sucre

Confiture - Gelée de coing par Luiza N. - Recettes Recipia

La gelée de coing se prépare avec des fruits cuits avec la peau et les pépins, puis filtrés jusqu’à ce que le jus soit limpide. On mesure le sucre en fonction du jus clair, puis on le fait bouillir à feu vif pour obtenir une gelée pâle qui prend en refroidissant. Je l’étale sur du pain grillé en couche fine, pour ne pas recouvrir la croûte. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 85 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 130 minutes. Portions : 40. Environ 100 kcal et 0,1 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de coings
2000 ml d’eau
1 l de jus de coing
1 kg de sucre

Préparation

1. Lavez bien les coings, coupez-les en quatre et gardez la peau et les cœurs avec les pépins. 2. Mettez-les dans une casserole avec 2000 ml d’eau et faites-les cuire à feu doux pendant 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ne remuez pas, les fruits se défont facilement. 3. Versez le tout dans une passoire fine ou une étamine et laissez le jus s’écouler pendant 30 minutes. 4. Mesurez le jus obtenu. Faites bouillir 1 l de jus avec 1 kg de sucre à la fois, en gardant la proportion de 1 kg de sucre pour 1 l de jus. 5. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu, puis augmentez le feu et faites bouillir encore 25 minutes, jusqu’à ce que la gelée prenne. Écumez chaque fois que de la mousse se forme. 6. Éteignez le feu et versez la gelée chaude dans des bocaux. Fermez-les hermétiquement.

Notes

Je l’étale sur du pain grillé ; pour une version aux noix, j’ajoute quelques cerneaux grillés avant de retirer la casserole du feu (les noix sont un allergène). Choisissez des coings jaunes, sains et sans taches ; les fruits farineux se défont et troublent le jus. On peut accélérer un peu l’égouttage, mais laissez le liquide s’écouler tout seul, sans presser la pulpe dans l’étamine. Le feu vif garde une couleur claire, tandis que le feu doux donne une teinte rougeâtre. Les fruits restants après le filtrage peuvent servir à faire de la pâte de coing.

Questions fréquentes

Pourquoi la gelée reste-t-elle molle après refroidissement ?

La quantité de pectine varie d’une récolte de coings à l’autre. Faites-la bouillir 3 minutes de plus et testez une goutte sur une soucoupe froide.

Puis-je utiliser des pommes à la place des coings ?

Oui, les pommes contiennent de la pectine et peuvent donner un jus qui convient pour la gelée. Utilisez le jus limpide et gardez la proportion de 1 kg de sucre pour 1 l de jus.

Que faire si le jus est trouble ?

Laissez-le reposer jusqu’à ce que le trouble se dépose, puis filtrez-le à nouveau dans une étamine, sans remuer le dépôt.