Ζελέ κυδωνιού

Το ζελέ κυδωνιού γίνεται με φρούτα που βράζουν με τη φλούδα και τα κουκούτσια τους και μετά σουρώνονται. Η ζάχαρη μετριέται ανάλογα με τον καθαρό χυμό και, καθώς βράζει σε δυνατή φωτιά, δίνει ένα ανοιχτόχρωμο ζελέ που πήζει όταν κρυώσει. Το αλείφω σε φρυγανισμένο ψωμί, σε λεπτή στρώση, για να μην καλύπτει την κόρα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 85 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 130 λεπτά. Μερίδες: 40. Περίπου 100 kcal και 0,1 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg κυδώνια
2000 ml νερό
1 l χυμός κυδωνιού
1 kg ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Πλύνε καλά τα κυδώνια, κόψ' τα στα τέσσερα και άφησε τη φλούδα και τις σποροθήκες τους. 2. Βάλ' τα σε μια κατσαρόλα με 2000 ml νερό και βράσ' τα σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Μην ανακατεύεις, γιατί τα φρούτα διαλύονται εύκολα. 3. Άδειασε τα όλα σε ψιλή σήτα ή σε τουλπάνι και άφησε τον χυμό να στραγγίξει για 30 λεπτά. 4. Μέτρησε τον χυμό που έβγαλες. Βάλε να βράσει 1 l χυμό με 1 kg ζάχαρη κάθε φορά, κρατώντας την αναλογία 1 kg ζάχαρη για 1 l χυμού. 5. Βράσε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, μετά δυνάμωσε τη φωτιά και βράσε για άλλα 25 λεπτά, μέχρι να δέσει το ζελέ. Ξάφριζε κάθε φορά που σχηματίζεται αφρός. 6. Σβήσε τη φωτιά και βάλε το καυτό ζελέ σε βάζα. Κλείσε τα αεροστεγώς.

Σημειώσεις

Το αλείφω σε φρυγανισμένο ψωμί. Για μια εκδοχή με καρύδι, προσθέτω λίγα καβουρδισμένα καρύδια πριν αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά (το καρύδι είναι αλλεργιογόνο). Διάλεξε κίτρινα, γερά κυδώνια χωρίς κηλίδες. Τα αλευρώδη φρούτα διαλύονται και θολώνουν τον χυμό. Το στράγγισμα γίνεται λίγο πιο γρήγορα, αλλά άφησε το υγρό να στάξει μόνο του, χωρίς να πιέσεις τη σάρκα μέσα από το τουλπάνι. Η δυνατή φωτιά διατηρεί το ανοιχτό χρώμα, ενώ η χαμηλή κάνει το ζελέ να κοκκινίζει. Τα φρούτα που μένουν μετά το σούρωμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαρμελάδα.