पेल्तेआ दे गुतुई, बही की जेली

पेल्तेआ दे गुतुई, बही की साफ़ जेली जैसी मिठाई, पहले छिलके और बीज समेत फल उबालकर बनाई जाती है, फिर उसे छलनी से छानकर साफ़ रस लिया जाता है। साफ़ रस के हिसाब से चीनी नापी जाती है, और तेज़ आँच पर उबालने से हल्के रंग की जेली बनती है, जो ठंडी होने पर जम जाती है। मैं इसे टोस्ट पर लगाती हूँ और परत पतली रखती हूँ, ताकि कुरकुरी परत ढक न जाए। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 85 मिनट। आराम का समय: 30 मिनट। कुल समय: 130 मिनट। सर्विंग्स: 40। हर सर्विंग में लगभग 100 kcal और 0.1 g प्रोटीन।

सामग्री

1 किलो बही
2000 मिली पानी
1 लीटर बही का रस
1 किलो चीनी

तैयारी

1. बही को अच्छी तरह धोकर चार टुकड़ों में काटें। छिलका और बीज वाला बीच का हिस्सा रहने दें। 2. इन्हें 2000 मिली पानी के साथ एक पतीले में डालें और धीमी आँच पर 60 मिनट उबालें, जब तक अच्छी तरह नरम न हो जाएँ। न चलाएँ, फल आसानी से टूट जाते हैं। 3. सब कुछ एक महीन छलनी या मलमल के कपड़े में डालें और रस को 30 मिनट टपकने दें। 4. मिले हुए रस को नापें। हर 1 लीटर रस के साथ 1 किलो चीनी उबालें, यानी 1 लीटर रस में 1 किलो चीनी का अनुपात रखें। 5. चीनी घुलने तक धीमी आँच पर उबालें, फिर आँच तेज़ करें और 25 मिनट और उबालें, जब तक जेली जमने न लगे। जब भी झाग बने, उसे हटा दें। 6. आँच बंद करें और गरम जेली को जार में डालें। जार अच्छी तरह बंद करें।

नोट

मैं इसे टोस्ट पर लगाती हूँ। अखरोट वाला रूप बनाने के लिए, पतीला आँच से उतारने से पहले कुछ भुने हुए अखरोट डालती हूँ (अखरोट से एलर्जी हो सकती है)। पीले, अच्छे और बिना दाग वाले बही चुनें; आटे जैसे गूदे वाले फल टूटकर रस को धुँधला कर देते हैं। रस को जल्दी टपकाया जा सकता है, लेकिन गूदे को मलमल में दबाने के बजाय तरल को अपने आप टपकने दें। तेज़ आँच से रंग हल्का रहता है, जबकि धीमी आँच पर जेली लालिमा लिए हो जाती है। छानने के बाद बचे फल से मुरब्बा बनाया जा सकता है।