Jalea de membrillo

Name: Jalea de membrillo
Ingredients: 1 kg de membrillos; 2000 ml de agua; 1 l de líquido de membrillo; 1 kg de azúcar

Mermelada - Jalea de membrillo por Luiza N. - Recetas Recipia

La jalea de membrillo se hace con fruta cocida con piel y semillas, y luego colada hasta que el líquido queda claro. El azúcar se mide según la cantidad de líquido claro, y al hervirlo a fuego vivo se obtiene una jalea de color claro que cuaja al enfriarse. Yo la unto en pan tostado en una capa fina, para que no tape la corteza. Preparación: 15 minutos. Cocción: 85 minutos. Reposo: 30 minutos. Tiempo total: 130 minutos. Raciones: 40. Aproximadamente 100 kcal y 0,1 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de membrillos
2000 ml de agua
1 l de líquido de membrillo
1 kg de azúcar

Preparación

1. Lava bien los membrillos, córtalos en cuartos y déjales la piel y los corazones con las semillas. 2. Ponlos en una cazuela con 2000 ml de agua y cuécelos a fuego bajo durante 60 minutos, hasta que estén bien blandos. No remuevas; la fruta se deshace fácilmente. 3. Vierte todo en un colador fino o una gasa y deja que el líquido escurra durante 30 minutos. 4. Mide el líquido obtenido. Pon a hervir 1 l de líquido con 1 kg de azúcar cada vez, manteniendo la proporción de 1 kg de azúcar por 1 l de líquido. 5. Cuece a fuego bajo hasta que se disuelva el azúcar, luego sube el fuego y hierve durante 25 minutos más, hasta que la jalea cuaje. Retira la espuma cada vez que se forme. 6. Apaga el fuego y vierte la jalea caliente en tarros. Ciérralos herméticamente.

Notas

La unto en pan tostado; para una versión con nueces, añado unos cuantos trozos de nuez tostados antes de retirar la cazuela del fuego (las nueces son un alérgeno). Elige membrillos amarillos, sanos y sin manchas; los frutos harinosos se deshacen y enturbian el líquido. Puedes acelerar un poco el escurrido, pero deja que el líquido gotee por sí solo, sin apretar la pulpa en la gasa. El fuego vivo mantiene el color claro, mientras que el fuego bajo le da un tono rojizo. La fruta que queda después de colarla se puede usar para hacer dulce de membrillo.

Preguntas frecuentes

¿Por qué la jalea sigue blanda después de enfriarse?

La cantidad de pectina varía de una tanda de membrillos a otra. Hiérvela 3 minutos más y prueba una gota en un platito frío.

¿Puedo usar manzanas en lugar de membrillos?

Sí, las manzanas tienen pectina y pueden dar un líquido adecuado para hacer jalea. Usa el líquido claro y mantén la proporción de 1 kg de azúcar por 1 l de líquido.

¿Qué hago si el líquido queda turbio?

Déjalo reposar hasta que se asiente la turbidez y luego cuélalo otra vez con una gasa, sin remover el sedimento.