Peltea de gutui

Pelteaua de gutui pornește de la fructe fierte cu coajă și semințe, apoi limpezite prin sită. Zahărul se măsoară după zeama limpede, iar fierberea ei la foc iute dă o peltea deschisă la culoare, care se întărește după ce se răcește. Eu o întind pe pâine prăjită și las stratul subțire, să nu acopere crusta. Pregătire: 15 minute. Gătire: 85 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 130 de minute. Porții: 40. Aproximativ 100 kcal și 0,1 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg gutui
2000 ml apă
1 l zeamă de gutui
1 kg zahăr

Preparare

1. Spală bine gutuile, taie-le în patru și lasă-le cu coajă și căsuțele cu semințe. 2. Pune-le într-o cratiță cu 2000 ml apă și fierbe-le la foc mic 60 de minute, până se înmoaie bine. Nu amesteca; fructele se sfărâmă ușor. 3. Toarnă totul într-o sită fină sau într-un tifon și lasă zeama să se scurgă 30 de minute. 4. Măsoară zeama obținută. Pune la fiert câte 1 l de zeamă cu 1 kg de zahăr, păstrând proporția de 1 kg de zahăr la 1 l de zeamă. 5. Fierbe la foc mic până se topește zahărul, apoi mărește focul și fierbe încă 25 de minute, până când pelteaua se leagă. Ia spuma ori de câte ori se formează. 6. Oprește focul și toarnă pelteaua fierbinte în borcane. Închide-le ermetic.

Note

O pun pe pâine prăjită; pentru o variantă cu nucă, adaug câțiva sâmburi rumeniți înainte să iau cratița de pe foc (nuca e alergen). Alege gutui galbene, sănătoase și fără pete; fructele făinoase se sfărâmă și tulbură zeama. Scurgerea e ușor de grăbit, dar lasă lichidul să picure singur, fără să storci pulpa prin tifon. Focul iute păstrează nuanța deschisă, iar cel mic duce pelteaua spre roșiatic. Fructele rămase după strecurare se pot folosi pentru marmeladă.