Айвовое желе

Айвовое желе готовят из фруктов, сваренных с кожурой и семенными коробочками, а затем процеженных. Сахар отмеряют по количеству прозрачного сока, а быстрое кипение делает желе светлым; после остывания оно застывает. Я намазываю его на тост тонким слоем, чтобы не закрывать корочку. Подготовка: 15 минут. Готовка: 85 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 130 минут. Порций: 40. Около 100 ккал и 0,1 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг айвы
2000 мл воды
1 л айвового сока
1 кг сахара

Приготовление

1. Хорошо вымой айву, разрежь на четвертинки и оставь кожуру и семенные коробочки. 2. Положи айву в кастрюлю, влей 2000 мл воды и вари на слабом огне 60 минут, пока она как следует не размягчится. Не перемешивай, фрукты легко разваливаются. 3. Перелей всё в мелкое сито или марлю и оставь сок стекать на 30 минут. 4. Измерь количество сока. Поставь вариться по 1 л сока с 1 кг сахара, соблюдая пропорцию 1 кг сахара на 1 л сока. 5. Вари на слабом огне, пока сахар не растворится, затем увеличь огонь и вари ещё 25 минут, пока желе не загустеет. Снимай пену по мере её появления. 6. Выключи огонь и разлей горячее желе по банкам. Герметично закрой их.

Примечания

Я намазываю его на тост; для варианта с орехами добавляю несколько подрумяненных ядер перед тем, как снять кастрюлю с огня (орехи являются аллергеном). Выбирай жёлтую, крепкую айву без пятен; мучнистые плоды разваливаются и делают сок мутным. Процеживание можно немного ускорить, но дай жидкости стечь самой, не отжимая мякоть через марлю. Сильный огонь сохраняет светлый оттенок, а на слабом огне желе становится красноватым. Оставшиеся после процеживания фрукты можно использовать для мармелада.