Quittengelee

Name: Quittengelee
Ingredients: 1 kg Quitten; 2000 ml Wasser; 1 l Quittensaft; 1 kg Zucker

Marmelade - Quittengelee von Luiza N. - Recipia Rezepte

Quittengelee wird aus Früchten gekocht, die mit Schale und Kernen angesetzt und anschließend durch ein Sieb geklärt werden. Die Zuckermenge richtet sich nach dem klaren Saft. Bei starker Hitze gekocht, ergibt er ein helles Gelee, das beim Abkühlen fest wird. Ich streiche es aufs Toastbrot und lasse die Schicht dünn, damit sie die Kruste nicht bedeckt. Vorbereitung: 15 Minuten. Kochzeit: 85 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 130 Minuten. Portionen: 40. Etwa 100 kcal und 0,1 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Quitten
2000 ml Wasser
1 l Quittensaft
1 kg Zucker

Zubereitung

1. Die Quitten gründlich waschen, vierteln und Schale und Kerngehäuse an den Stücken lassen. 2. In einen Topf mit 2000 ml Wasser geben und bei kleiner Hitze 60 Minuten kochen, bis sie ganz weich sind. Nicht umrühren, die Früchte zerfallen leicht. 3. Alles in ein feines Sieb oder ein Mulltuch geben und den Saft 30 Minuten abtropfen lassen. 4. Den aufgefangenen Saft abmessen. Je 1 l Saft mit 1 kg Zucker aufkochen, dabei das Verhältnis von 1 kg Zucker auf 1 l Saft beibehalten. 5. Bei kleiner Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Hitze erhöhen und weitere 25 Minuten kochen, bis das Gelee geliert. Den Schaum immer wieder abschöpfen, sobald sich welcher bildet. 6. Den Herd ausschalten und das heiße Gelee in Gläser füllen. Luftdicht verschließen.

Hinweise

Ich esse es auf Toastbrot; für eine Variante mit Walnüssen gebe ich ein paar geröstete Walnusskerne dazu, bevor ich den Topf vom Herd nehme (Walnüsse sind ein Allergen). Wähle gelbe, einwandfreie Quitten ohne Flecken; mehlig werdende Früchte zerfallen und trüben den Saft. Das Abtropfen lässt sich etwas beschleunigen, aber lass die Flüssigkeit von selbst durch den Mull tropfen und drück das Fruchtfleisch nicht aus. Starke Hitze hält die Farbe hell, bei kleiner Hitze wird das Gelee eher rötlich. Die Früchte, die nach dem Abseihen übrig bleiben, kann man für Quittenmus verwenden.

Häufige Fragen

Warum bleibt es nach dem Abkühlen weich?

Der Pektingehalt ist von einer Partie Quitten zur nächsten unterschiedlich. Koche es noch 3 Minuten und gib einen Tropfen auf einen kalten Teller.

Kann ich statt Quitten Äpfel verwenden?

Ja, Äpfel enthalten Pektin und können einen passenden Saft ergeben. Verwende den klaren Saft und behalte das Verhältnis von 1 kg Zucker auf 1 l Saft bei.

Was mache ich, wenn der Saft trüb geworden ist?

Lass ihn stehen, bis sich die Trübstoffe abgesetzt haben, und seihe ihn dann noch einmal durch ein Mulltuch ab, ohne den Bodensatz aufzurühren.