Geleia de marmelo

A geleia de marmelo começa com os frutos cozidos com casca e sementes, depois passados por um coador. Mede-se o açúcar de acordo com o sumo límpido, e fervê-lo em lume forte dá uma geleia clara, que solidifica depois de arrefecer. Barro-a no pão torrado numa camada fina, para não tapar a côdea. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 85 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 130 minutos. Porções: 40. Cerca de 100 kcal e 0,1 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 kg de marmelos
2000 ml de água
1 l de sumo de marmelo
1 kg de açúcar

Preparação

1. Lave bem os marmelos, corte-os em quatro e deixe-os com casca e caroços. 2. Coloque-os num tacho com 2000 ml de água e coza em lume brando durante 60 minutos, até ficarem bem macios. Não mexa, os frutos desfazem-se facilmente. 3. Deite tudo num coador fino ou num pano de cozinha e deixe o sumo escorrer durante 30 minutos. 4. Meça o sumo obtido. Leve a ferver 1 l de sumo com 1 kg de açúcar, mantendo a proporção de 1 kg de açúcar por 1 l de sumo. 5. Coza em lume brando até o açúcar derreter, depois aumente o lume e ferva mais 25 minutos, até a geleia prender. Retire a espuma sempre que se formar. 6. Apague o lume e deite a geleia quente em frascos. Feche-os hermeticamente.

Notas

Barro-a no pão torrado; para uma versão com nozes, junto algumas nozes tostadas antes de tirar o tacho do lume (a noz é um alergénio). Escolha marmelos amarelos, sãos e sem manchas; os frutos farinhentos desfazem-se e turvam o sumo. É fácil acelerar um pouco a drenagem, mas deixe o líquido pingar sozinho, sem espremer a polpa através do pano. O lume forte mantém a cor clara, enquanto o lume brando dá à geleia um tom avermelhado. Os frutos que sobram depois de coados podem ser usados para fazer marmelada.