マルメロのゼリー
マルメロのゼリーは、皮と種の部分をつけたまま果実を煮てから、こして作ります。砂糖の量は澄んだ果汁の量に合わせます。強火で煮ると色の淡いゼリーになり、冷めると固まります。私はトーストに薄く塗って、パンの耳が隠れないようにしています。 準備時間：15分。加熱時間：85分。休ませる時間：30分。合計時間：130分。40人分。1人分あたり約100 kcal、たんぱく質0.1 g。
材料
- マルメロ 1 kg
- 水 2000 ml
- マルメロの果汁 1 l
- 砂糖 1 kg
準備
1. マルメロをよく洗い、4つ割りにする。皮と種の部分は残しておく。 2. 鍋に入れて水2000 mlを加え、弱火で60分、しっかり柔らかくなるまで煮る。果実は崩れやすいので、混ぜない。 3. 全部を目の細かいざるかガーゼにあけ、果汁を30分かけて自然にこす。 4. できた果汁の量を量る。果汁1 lに砂糖1 kgの割合で、果汁1 lと砂糖1 kgを合わせて煮る。 5. 砂糖が溶けるまで弱火で煮てから火を強め、さらに25分、ゼリー状になるまで煮る。泡が出るたびに取り除く。 6. 火を止め、熱いうちにゼリーを瓶に注ぐ。瓶をしっかり密閉する。
メモ
トーストに塗って食べています。くるみ入りにするなら、鍋を火から下ろす前に、軽く煎ったくるみを数粒加えます（くるみはアレルゲンです）。黄色く、傷や斑点のない、状態のよいマルメロを選んでください。粉質の果実は崩れやすく、果汁が濁ります。こす時間は少し短くできますが、果肉をガーゼ越しに絞らず、液体が自然に落ちるのを待ちます。強火だと色が淡く保たれ、弱火だとゼリーが赤みを帯びます。こしたあとの果実はマーマレードに使えます。
よくある質問
冷めてもゼリーが柔らかいのはなぜ？
マルメロは、ひとつの収穫分でもペクチンの量に差があります。さらに3分煮て、冷たい小皿に一滴落として様子を見てください。
マルメロの代わりにりんごを使えますか？
はい。りんごにもペクチンがあり、ゼリーに向いた果汁がとれます。澄んだ果汁を使い、果汁1 lに砂糖1 kgの割合を守ってください。
果汁が濁ってしまったらどうすればいい？
濁りが沈むまで置き、沈殿を混ぜないようにしてから、もう一度ガーゼでこします。
