Acı biber reçeli

Sirke ve şeker 30 dakika kendi kendine kaynıyor; ağız yakıyor diye acı biber reçelini deneyeyim dedim. Kırmızı biberler hafif ekşi bir şurubun içinde parça parça kalıyor, yer yer bıraktığım damarlar da yeterince acılık veriyor. İnce olanları değil, etli ve kalın duvarlı biberleri tercih ediyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 60 dakika. Dinlenme: 12 saat. Toplam süre: 13 saat 30 dakika. Porsiyon: 25. Porsiyon başına yaklaşık 190 kcal ve 1 g protein.

Malzemeler

1 kg kırmızı acı biber
1 l %9 sirke
1 kg şeker

Hazırlık

1. Eldiven takın. Biberleri yıkayın, uzunlamasına ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın ve damarlarının bir kısmını alın. Ardından küçük parçalar halinde doğrayın. 2. Sirke ve şekeri bir tencereye alın, şeker eriyip şurup koyulaşmaya başlayana kadar ara sıra karıştırarak 30 dakika kaynatın. 3. Biberleri ekleyin ve yumuşayana, şurup hafifçe koyulaşana kadar 30 dakika daha kaynatın. 4. Sıcakken kavanozlara doldurun ve kapaklarını kapatın. Kavanozları bir battaniyeye sarıp ertesi güne kadar 12 saat bekletin. Kilerde saklayın.

Notlar

Yumuşak lekeleri olmayan, diri kırmızı biberler seçin; küçük biberleri temizlemek daha uzun sürer, acılık da çeşidine göre değişir. İnce olanları değil, etli ve kalın duvarlı biberleri tercih ediyorum. Biberler aynı görünse de bir parti diğerinden çok daha acı çıkabiliyor. Şurup sıcakken daha akışkan görünür, soğuyunca koyulaşır. Kızartmanın ya da kavrulmuş lahananın yanına az miktarda koyun; soğuyan kavanozları kilerde saklayın.