Μαρμελάδα καυτερής πιπεριάς

Το ξίδι και η ζάχαρη βράζουν μόνα τους για 30 λεπτά· είπα να δοκιμάσω τη μαρμελάδα καυτερής πιπεριάς, αφού έτσι κι αλλιώς καίει το στόμα. Οι κόκκινες πιπεριές μένουν σε κομματάκια μέσα σε ένα ελαφρώς ξινό σιρόπι, ενώ οι νευρώσεις που αφήνω σε μερικά σημεία δίνουν αρκετή κάψα. Εγώ προτιμώ τις σαρκώδεις πιπεριές με χοντρά τοιχώματα, όχι τις λεπτές. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 60 λεπτά. Ξεκούραση: 12 ώρες. Συνολικός χρόνος: 13 ώρες και 30 λεπτά. Μερίδες: 25. Περίπου 190 kcal και 1 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg κόκκινες καυτερές πιπεριές
1 l ξίδι 9%
1 kg ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Φόρεσε γάντια. Πλύνε τις πιπεριές, κόψε τες στη μέση κατά μήκος, αφαίρεσε τους σπόρους και ένα μέρος από τις νευρώσεις. Έπειτα κόψε τες σε μικρά κομματάκια. 2. Βάλε το ξίδι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και άφησέ τα να βράσουν για 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αρχίσει να δένει το σιρόπι. 3. Πρόσθεσε τις πιπεριές και βράσε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πήξει ελαφρά το σιρόπι. 4. Μοίρασε τη μαρμελάδα όσο είναι καυτή σε βάζα και κλείσε τα με καπάκια. Τύλιξε τα βάζα με μια κουβέρτα και άφησέ τα για 12 ώρες, μέχρι την επόμενη μέρα. Φύλαξέ τα στο ντουλάπι.

Σημειώσεις

Διάλεξε σφιχτές κόκκινες πιπεριές, χωρίς μαλακά σημεία· οι μικρές πιπεριές θέλουν περισσότερο χρόνο για να καθαριστούν και η ποικιλία επηρεάζει την κάψα. Εγώ προτιμώ τις σαρκώδεις πιπεριές με χοντρά τοιχώματα, όχι τις λεπτές. Μπορεί μια παρτίδα να είναι πολύ πιο καυτερή από μια άλλη, παρόλο που οι πιπεριές φαίνονται ίδιες. Όσο είναι καυτό, το σιρόπι φαίνεται πιο αραιό και πήζει όταν κρυώσει. Βάλε λίγο δίπλα σε ψητό κρέας ή σε μαγειρεμένο λάχανο· τα βάζα διατηρούνται στο ντουλάπι αφού κρυώσουν.