तीखी मिर्च का जैम

सिरका और चीनी 30 मिनट तक अपने आप उबलते रहते हैं; मैंने सोचा तीखी मिर्च का जैम आज़माकर देखूँ, क्योंकि मुँह में आग लगी रहती है। लाल मिर्चें खटास वाले सिरप में छोटे टुकड़ों के रूप में रहती हैं, और कुछ झिल्लियां रहने देने से अच्छी-खासी तीखापन आता है। मुझे मोटी दीवारों वाली, गूदेदार मिर्चें पसंद हैं, पतली वाली नहीं। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 60 मिनट। आराम: 12 घंटे। कुल समय: 13 घंटे और 30 मिनट। सर्विंग्स: 25। प्रति सर्विंग लगभग 190 kcal और 1 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg लाल तीखी मिर्च
1 l 9% वाला सिरका
1 kg चीनी

तैयारी

1. दस्ताने पहनें। मिर्चें धोएं, लंबाई में आधा काटें, बीज निकालें और कुछ झिल्लियां हटा दें। फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें। 2. एक सॉसपैन में सिरका और चीनी डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 30 मिनट उबालें, जब तक चीनी घुल न जाए और सिरप गाढ़ा होने न लगे। 3. मिर्चें डालें और 30 मिनट और उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएं और सिरप थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। 4. गरम जैम को जार में डालें और ढक्कन कसकर बंद करें। जार को कंबल में लपेटें और 12 घंटे, अगले दिन तक, छोड़ दें। उन्हें पेंट्री में रखें।

नोट्स

बिना नरम धब्बों वाली सख्त लाल मिर्चें चुनें; छोटी मिर्चों को साफ करने में ज्यादा समय लगता है, और किस्म से तीखापन बदलता है। मुझे मोटी दीवारों वाली, गूदेदार मिर्चें पसंद हैं, पतली वाली नहीं। कभी-कभी एक खेप दूसरी से बहुत ज्यादा तीखी निकलती है, जबकि मिर्चें देखने में एक जैसी होती हैं। गरम सिरप ज्यादा पतला लगता है और ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है। भुने मांस के साथ या पकी हुई पत्तागोभी में थोड़ा-सा डालें; ठंडे हुए जार पेंट्री में रखे जा सकते हैं।