Варенье из острого перца

Уксус с сахаром сами по себе кипят 30 минут; решила попробовать варенье из острого перца, ведь во рту и так пожар. Красный перец остаётся кусочками в кисловатом сиропе, а оставленные местами прожилки дают достаточно остроты. Я предпочитаю мясистые перцы с толстыми стенками, а не тонкостенные. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 60 минут. Выдержка: 12 часов. Всего: 13 часов 30 минут. Порций: 25. Около 190 ккал и 1 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг красного острого перца
1 л уксуса 9%
1 кг сахара

Приготовление

1. Наденьте перчатки. Вымойте перцы, разрежьте вдоль пополам, удалите семена и частично срежьте перегородки. Затем нарежьте небольшими кусочками. 2. Налейте уксус в кастрюлю, всыпьте сахар и кипятите 30 минут, время от времени помешивая, пока сахар не растворится, а сироп не начнёт густеть. 3. Добавьте перцы и варите ещё 30 минут, пока они не станут мягкими, а сироп слегка не загустеет. 4. Разлейте горячее варенье по банкам и закройте крышками. Укутайте банки одеялом и оставьте на 12 часов, до следующего дня. Храните в кладовой.

Примечания

Выбирайте плотные красные перцы без мягких пятен; маленькие стручки чистить дольше, а сорт влияет на остроту. Я предпочитаю мясистые стручки с толстыми стенками, а не тонкостенные. Бывает, что одна партия намного острее другой, хотя перцы выглядят одинаково. Горячий сироп кажется более жидким, после остывания он густеет. Подавайте понемногу к жаркому или добавляйте в тушёную капусту; остывшие банки храните в кладовой.