唐辛子のジャム
酢と砂糖だけで30分煮る。口の中が燃えるように辛いので、唐辛子のジャムを作ってみようと思った。赤唐辛子は酸味のあるシロップの中に小さなかけらで残り、ところどころ筋を残すことで十分な辛さも出る。私は薄いものより、肉厚で壁の厚い唐辛子が好き。 準備時間：30分。調理時間：60分。休ませる時間：12時間。合計時間：13時間30分。分量：25人分。1人分あたり約190 kcal、たんぱく質1 g。
材料
- 赤唐辛子 1 kg
- 酢 9％ 1 l
- 砂糖 1 kg
準備
1. 手袋をする。唐辛子を洗い、縦半分に切って種を取り、筋を一部取り除く。そのあと小さく切る。 2. 鍋に酢と砂糖を入れ、ときどき混ぜながら30分煮る。砂糖が溶け、シロップにとろみがつき始めたらよい。 3. 唐辛子を加え、さらに30分煮る。唐辛子が柔らかくなり、シロップに少しとろみがつくまで。 4. 熱いうちに瓶に詰めて蓋をする。瓶を毛布で包み、翌日まで12時間置く。食品庫で保存する。
メモ
柔らかい斑点のない、張りのある赤唐辛子を選ぶ。小さなものは下ごしらえに時間がかかり、品種によって辛さも変わる。私は薄いものより、肉厚で壁の厚い唐辛子が好き。同じように見えても、ひとまとまりが別のものよりずっと辛いことがある。熱いうちはシロップがさらっとして見えるが、冷めるととろみがつく。ロースト肉に少し添えたり、炒め煮にしたキャベツに加えたりする。冷めた瓶は食品庫で保存する。
よくある質問
青唐辛子を使ってもいい？
はい。ただし、ジャムはオリーブグリーンになり、唐辛子の風味がより強く出る。
どのくらい細かく切ればいい？
約5 mmの小さなかけらなら、シロップの中でも見える。
シロップにとろみがついたか、どう確かめる？
冷たい皿に小さじ1杯をのせて2分待つ。皿を傾けても流れなければできあがり。
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