Mermelada de chiles picantes

Name: Mermelada de chiles picantes
Ingredients: 1 kg de chiles rojos picantes; 1 l de vinagre al 9 %; 1 kg de azúcar

Mermelada - Mermelada de chiles picantes por Pompilia P. - Recetas Recipia

El vinagre y el azúcar hierven solos durante 30 minutos; me dije que probaría la mermelada de chiles picantes, porque te deja la boca ardiendo. Los chiles rojos quedan en trocitos dentro de un almíbar agridulce, y las venas que se dejan en algunos sitios aportan bastante picor. Yo prefiero los chiles carnosos, de paredes gruesas, no los finos. Preparación: 30 minutos. Cocción: 60 minutos. Reposo: 12 horas. Tiempo total: 13 horas y 30 minutos. Porciones: 25. Aproximadamente 190 kcal y 1 g de proteínas por porción.

Ingredientes

1 kg de chiles rojos picantes
1 l de vinagre al 9 %
1 kg de azúcar

Preparación

1. Ponte guantes. Lava los chiles, córtalos por la mitad a lo largo, quítales las semillas y retira parte de las venas. Después, córtalos en trocitos pequeños. 2. Pon el vinagre y el azúcar en una cazuela y hiérvelos durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se disuelva el azúcar y el almíbar empiece a espesarse. 3. Añade los chiles y hierve otros 30 minutos, hasta que se ablanden y el almíbar espese un poco. 4. Vierte la mermelada caliente en tarros y ciérralos con sus tapas. Envuelve los tarros con una manta y déjalos 12 horas, hasta el día siguiente. Guárdalos en la despensa.

Notas

Elige chiles rojos firmes, sin partes blandas; los más pequeños llevan más tiempo de limpiar, y la variedad cambia el picor. Yo prefiero las vainas carnosas, de paredes gruesas, no las finas. A veces una tanda pica mucho más que otra, aunque los chiles parezcan iguales. El almíbar parece más líquido cuando está caliente y espesa al enfriarse. Sirve un poco junto a la carne asada o en la col salteada; los tarros ya fríos se guardan en la despensa.