Confettura di peperoncini piccanti

Aceto e zucchero bollono da soli per 30 minuti; ho pensato di provare la confettura di peperoncini piccanti, visto che in bocca c’è già fuoco. I peperoncini rossi restano a pezzetti in uno sciroppo un po’ aspro, mentre le nervature lasciate qua e là mantengono una bella piccantezza. Io preferisco i peperoncini carnosi, con le pareti spesse, non quelli sottili. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 12 ore. Tempo totale: 13 ore e 30 minuti. Porzioni: 25. Circa 190 kcal e 1 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di peperoncini rossi piccanti
1 l di aceto al 9%
1 kg di zucchero

Preparazione

1. Indossa i guanti. Lava i peperoncini, tagliali a metà per il lungo, togli i semi e rimuovi una parte delle nervature. Poi tagliali a pezzetti. 2. Metti l’aceto e lo zucchero in una casseruola e fai bollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero si scioglie e lo sciroppo comincia ad addensarsi. 3. Aggiungi i peperoncini e fai bollire per altri 30 minuti, finché si ammorbidiscono e lo sciroppo si addensa leggermente. 4. Versa la confettura bollente nei barattoli e chiudili con i coperchi. Avvolgi i barattoli in una coperta e lasciali riposare per 12 ore, fino al giorno dopo. Conservali in dispensa.

Note

Scegli peperoncini rossi sodi, senza macchie molli; quelli piccoli richiedono più tempo per essere puliti e la varietà cambia il grado di piccantezza. Io preferisco i peperoncini carnosi, con le pareti spesse, non quelli sottili. Può capitare che un lotto sia molto più piccante di un altro, anche se i peperoncini sembrano uguali. Da calda, la confettura sembra più fluida e si addensa raffreddandosi. Mettine un po’ accanto all’arrosto o nel cavolo stufato; una volta raffreddati, i barattoli si conservano in dispensa.