Scharfe Chili-Konfitüre

Name: Scharfe Chili-Konfitüre
Ingredients: 1 kg rote scharfe Chilis; 1 l Essig mit 9 % Säure; 1 kg Zucker

Marmelade - Scharfe Chili-Konfitüre von Pompilia P. - Recipia Rezepte

Essig und Zucker kochen 30 Minuten ganz für sich; da dachte ich, ich probiere mal die scharfe Chili-Konfitüre, denn im Mund brennt es ohnehin schon. Die roten Chilis bleiben als Stückchen in einem säuerlichen Sirup, und die teilweise stehen gelassenen Innenhäute sorgen für ordentlich Schärfe. Ich nehme am liebsten fleischige Chilis mit dicken Wänden, keine dünnen. Vorbereitung: 30 Minuten. Kochzeit: 60 Minuten. Ruhezeit: 12 Stunden. Gesamtzeit: 13 Stunden und 30 Minuten. Portionen: 25. Etwa 190 kcal und 1 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg rote scharfe Chilis
1 l Essig mit 9 % Säure
1 kg Zucker

Zubereitung

1. Zieh Handschuhe an. Wasch die Chilis, halbiere sie der Länge nach, entferne die Kerne und einen Teil der Innenhäute. Schneide sie dann in kleine Stücke. 2. Gib Essig und Zucker in einen Topf und lass alles 30 Minuten kochen. Dabei gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Sirup anfängt, einzudicken. 3. Gib die Chilis dazu und lass alles weitere 30 Minuten kochen, bis sie weich sind und der Sirup leicht eindickt. 4. Füll die heiße Konfitüre in Gläser und verschließe sie mit Deckeln. Wickle die Gläser in eine Decke und lass sie 12 Stunden stehen, bis zum nächsten Tag. Bewahre sie in der Speisekammer auf.

Notizen

Nimm feste rote Chilis ohne weiche Stellen; kleine Schoten brauchen länger zum Putzen, und die Sorte macht einen Unterschied bei der Schärfe. Ich nehme am liebsten fleischige Schoten mit dicken Wänden, keine dünnen. Es kann passieren, dass eine Charge viel schärfer ist als eine andere, obwohl die Chilis gleich aussehen. Heiß wirkt der Sirup flüssiger und wird beim Abkühlen dickflüssiger. Gib ein wenig davon zu Braten oder geschmortem Kohl; die abgekühlten Gläser lassen sich in der Speisekammer aufbewahren.