Compota de pimentos picantes

O vinagre e o açúcar fervem sozinhos durante 30 minutos; pensei em experimentar a compota de pimentos picantes, porque a boca fica a arder. Os pimentos vermelhos ficam em pedaços numa calda avinagrada, e as membranas que se deixam aqui e ali mantêm bastante picante. Prefiro pimentos carnudos, de paredes grossas, não os finos. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 12 horas. Tempo total: 13 horas e 30 minutos. Doses: 25. Cerca de 190 kcal e 1 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de pimentos vermelhos picantes
1 l de vinagre a 9%
1 kg de açúcar

Preparação

1. Calce luvas. Lave os pimentos, corte-os ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e remova parte das membranas. Depois, corte-os em pedaços pequenos. 2. Deite o vinagre e o açúcar num tacho e deixe ferver durante 30 minutos, mexendo de vez em quando, até o açúcar se dissolver e a calda começar a engrossar. 3. Junte os pimentos e deixe ferver mais 30 minutos, até ficarem macios e a calda engrossar ligeiramente. 4. Deite a compota ainda quente em frascos e feche-os com as tampas. Envolva os frascos numa manta e deixe-os repousar 12 horas, até ao dia seguinte. Guarde-os na despensa.

Notas

Escolha pimentos vermelhos firmes, sem partes moles; os pimentos pequenos demoram mais tempo a limpar, e a variedade altera o picante. Prefiro pimentos carnudos, de paredes grossas, não os finos. Acontece que um lote seja muito mais picante do que outro, embora os pimentos pareçam iguais. Quente, a calda parece mais líquida e engrossa depois de arrefecer. Sirva um pouco com carne assada ou com couve estufada; os frascos arrefecidos guardam-se na despensa.