Dulceață de ardei iute

Oțetul și zahărul fierb singure 30 de minute; am zis să încerc dulceața de ardei iute, că focul e în gură. Ardeii roșii rămân bucățele într-un sirop acrișor, iar nervurile păstrate pe alocuri lasă destulă iuțeală. Eu prefer ardeii cărnoși, cu pereții groși, nu pe cei subțiri. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 60 de minute. Odihnă: 12 ore. Timp total: 13 ore și 30 de minute. Porții: 25. Aproximativ 190 kcal și 1 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg ardei iute roșu
1 l oțet de 9%
1 kg zahăr

Preparare

1. Pune mănuși. Spală ardeii, taie-i în jumătate pe lungime, scoate semințele și îndepărtează o parte din nervuri. Taie-i apoi în bucățele mici. 2. Pune oțetul și zahărul într-o cratiță și fierbe-le 30 de minute, amestecând din când în când, până se dizolvă zahărul și siropul începe să se lege. 3. Adaugă ardeii și fierbe încă 30 de minute, până se înmoaie și siropul se îngroașă ușor. 4. Toarnă dulceața fierbinte în borcane și închide-le cu capace. Învelește borcanele cu o pătură și lasă-le 12 ore, până a doua zi. Depozitează-le în cămară.

Note

Alege ardei roșii fermi, fără pete moi; păstăile mici iau mai mult timp de curățat, iar soiul schimbă iuțeala. Eu prefer păstăile cărnoase, cu pereți groși, nu cele subțiri. Se întâmplă ca un lot să fie mult mai iute decât altul, deși ardeii arată la fel. Fierbinte, siropul pare mai fluid și se îngroașă după răcire. Pune câte puțin lângă friptură sau în varza călită; borcanele răcite se păstrează în cămară.