Kapya biberli kereviz ezmesi

Kapya biberli kereviz ezmesi, yağ yüzeye çıkana kadar 90 dakika pişirilir. Kırmızı biberler ve kereviz kökü birlikte çekilir, ardından ezme sıcakken kavanozlara doldurulur. Kış boyunca çorbalarda, güveçlerde ya da kızartmanın yanında biber salçası yerine kullanılır. Tohumlarını ayıklaması daha kolay olduğu için etli kapya biberleri seçiyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 130 dakika. Toplam süre: 160 dakika. Porsiyon: 80 (50 g'lık porsiyonlar). Porsiyon başına yaklaşık 39 kcal ve 0,5 g protein.

Malzemeler

3 kg kırmızı kapya biber
1 kg kereviz kökü
3 yemek kaşığı tuz
200 ml sıvı yağ
1 bıçak ucuyla gıda koruyucusu

Hazırlık

1. Kereviz kökünü yıka, soy, dilimle ve kıyma makinesinden geçir. Biberleri yıka, tohumlarını çıkar, dilimle ve kıy. 2. Kereviz kökünü ve biberleri çift tabanlı paslanmaz çelik bir tencereye koy. Tuzu ve yağı ekle, ardından yağ üste çıkana kadar kısık ateşte 90 dakika pişir; ara sıra karıştır. 3. Kapakları kaynar su dolu bir tencerede 10 dakika kaynat. Çıkar ve kavanozları doldurana kadar temiz tut. 4. Ezme hazır olunca koruyucuyu ekle ve karıştır. 5. Ezme sıcakken iyice yıkanmış kavanozlara doldur ve sterilize edilmiş kapakları sıkıca kapat. Kavanozları su dolu bir tencereye yerleştir ve kısık ateşte 30 dakika kaynat.

Notlar

Açtıktan sonra kavanozu buzdolabında sakla ve ezmeyi en geç 3 gün içinde tüket. Kavanozlarda kırık ya da çatlak olmadığını, kapakların paslanmadığını ve sıkıca kapandığını kontrol et. Etli kapya biberlerin temizlenmesi daha kolaydır ve kıyma makinesinden rahatça geçer. Çok sulu biberler, yağ yüzeyde toplanana kadar pişirme süresini 90 dakikanın üzerine çıkarabilir. Kereviz kökünü, makinenin ağzına rahatça girecek dilimler halinde kes, zorlayıp bastırma. Başlangıçta yağ ezmeyle karışık kalabilir; kısık ateşte pişirmeye devam et ve yüzeyi takip et. Çorbaya ezmeyi azar azar ekle ve tuzunu en son ayarla. Ben kızartmanın yanında, doğrudan kavanozdan alıp servis ediyorum.